Corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari (L-26) – sede di Bari

Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · Laurea triennale · piano di studi, esami e libri, a.a. 2026/2027

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Il piano di studi in breve

1º anno

Annuale

• Agronomia Generale · 6 CFU · testi non ancora pubblicati
• Arboricoltura Generale · 6 CFU · testi non ancora pubblicati
• C.I. Economia, Marketing e Politiche delle Filiere Agro-Alimentari · 9 CFU · Prof. Annalisa De Boni, Prof. Emilio De Meo · 2 libri: C.De Vincenti, E. Saltari, R.Tilli Manuale di Economia; Annuario dell’agricoltura italiana 2023
• C.I. Matematica ed Elementi di Statistica · 9 CFU · Prof. Corrado Binetti · 6 libri: Marcellini – Analisi Matematica uno; Marcellini – Esercitazioni di Matematica; Benedetto – Matematica per le scienze della vita…
• C.I. Principi di Fisiologia Vegetale e Genetica · 6 CFU · Prof. Concetta Eliana Gattullo, Prof. Domenica Nigro · 5 libri: Lincoln Taiz – Elementi di fisiologia vegetale; Sadava – DM Hillis; Biologia vegetale…
• Chimica per le Scienze Alimentari · 9 CFU · Prof. Roberto Terzano · 5 libri: Manotti Lanfredi – Fondamenti di Chimica; Credi – Del Zotto; Lausarot – Stechiometria per la Chimica Generale…
• Fisica · 6 CFU · Prof. Sabina Tangaro · 1 libro: Velotta – Principi di Fisica
• Geografia Dell’Alimentazione e Politiche del Cibo · 8 CFU · Prof. Antonietta Ivona · 1 libro: De Felice – Dal Campo al Piatto
• Laboratorio di Informatica · 3 CFU · testi non ancora pubblicati
• Lingua Inglese · 3 CFU · Prof. Marcella Marasciuolo · testi non ancora pubblicati
• Operazioni Unitarie delle Tecnologie Alimentari · 6 CFU · Prof. Francesco Caponio · 5 libri: Singh – Principi di tecnologia alimentare; Lerici – Principi di tecnologie alimentari; Peri – Le operazioni fondamentali della tecnologia alimentare…
• Orticoltura e Floricoltura · 6 CFU · testi non ancora pubblicati
• Prodotti Orticoli Tradizionali e Innovativi · 6 CFU · Prof. Massimiliano Renna · 2 libri: Pardossi – Principi e pratica; Colelli G., Inglese P., 2021. Gestione della qualità
• Prodotti delle Colture Arboree Ad Uso Gastronomico · 6 CFU · Prof. Giuseppe Lopriore · 2 libri: Gentile A., Inglese P., Tagliavini M., 2022. Arboricoltura; Colelli G., Inglese P., 2021. Gestione della qualità
• Zootecnica Generale · 6 CFU · testi non ancora pubblicati

2º anno

Curriculum: STAL 2025 comune

1º semestre

• C.I. Alterazioni dei Prodotti e delle Derrate Alimentari · 9 CFU · Prof. Francesco Porcelli, Prof. Antonio Ippolito · 4 libri: Patologia vegetale; De Cicco – Patologia Postraccolta dei Prodotti Vegetali; Richard Oliver, Academic Press (USA)…
• C.I. Biochimica Generale e degli Alimenti · 9 CFU · Prof. Valeria D'Orazio, Prof. Carmine Crecchio · 4 libri: di Biochimica – Nelson; Introduzione alla Biochimica di Lehninger – Introduzione alla Biochimica di Lehninger; Wilson – Biochimica e biologia molecolare…
• C.I. Tecnologia Olearia e Lattiero Casearia · 9 CFU · Prof. Francesco Caponio, Prof. Michele Faccia · 6 libri: Ricci – Manuale dell’olio da olive; Sciancalepore – Industrie agrarie, enologica, lattiero –casearia; Capella – Manuale degli oli e dei grassi…
• Inglese Tecnico · 3 CFU · Prof. Marcella Marasciuolo · testi non ancora pubblicati

2º semestre

• C.I. Biologia ed Ecofisiologia dei Microrganismi Negli Alimenti · 9 CFU · Prof. Fabio Minervini, Prof. Maria Calasso · 6 libri: Biologia dei microrganismi; A laboratory manual; Dehò – Biologia dei microrganismi…
• C.I. Macchine e Impianti per le Industrie Alimentari · 9 CFU · Prof. Alessandro Leone, Prof. Antonia Tamborrino · 1 libro: De Vita – Manuale di meccanica enologica
• Chimica Analitica e Strumentale con Laboratorio · 6 CFU · Prof. Maria Giuseppe Palazzo · 1 libro: Christian – Chimica analitica
• Processi Biochimici della Nutrizione · 6 CFU · Prof. Angela Maria Serena Lezza · testi non ancora pubblicati

Curriculum: Stal 2022 Part Time

1º semestre

• C.I. Alterazioni dei Prodotti e delle Derrate Alimentari · 9 CFU · Prof. Francesco Porcelli, Prof. Antonio Ippolito · 4 libri: Patologia vegetale; De Cicco – Patologia Postraccolta dei Prodotti Vegetali; Richard Oliver, Academic Press (USA)…
• C.I. Biochimica Generale e degli Alimenti · 9 CFU · Prof. Valeria D'Orazio, Prof. Carmine Crecchio · 4 libri: di Biochimica – Nelson; Introduzione alla Biochimica di Lehninger – Introduzione alla Biochimica di Lehninger; Wilson – Biochimica e biologia molecolare…
• C.I. Tecnologia Olearia e Lattiero Casearia · 9 CFU · Prof. Francesco Caponio, Prof. Michele Faccia · 6 libri: Ricci – Manuale dell’olio da olive; Sciancalepore – Industrie agrarie, enologica, lattiero –casearia; Capella – Manuale degli oli e dei grassi…
• Inglese Tecnico · 3 CFU · Prof. Marcella Marasciuolo · testi non ancora pubblicati

2º semestre

• C.I. Biologia ed Ecofisiologia dei Microrganismi Negli Alimenti · 9 CFU · Prof. Fabio Minervini, Prof. Maria Calasso · 6 libri: Biologia dei microrganismi; A laboratory manual; Dehò – Biologia dei microrganismi…
• C.I. Macchine e Impianti per le Industrie Alimentari · 9 CFU · Prof. Alessandro Leone, Prof. Antonia Tamborrino · 1 libro: De Vita – Manuale di meccanica enologica
• Chimica Analitica e Strumentale con Laboratorio · 6 CFU · Prof. Maria Giuseppe Palazzo · 1 libro: Christian – Chimica analitica
• Processi Biochimici della Nutrizione · 6 CFU · Prof. Angela Maria Serena Lezza · testi non ancora pubblicati

3º anno

Curriculum: STAL 2022 standard

1º semestre

• C.I. Salubrita' Alimentare e Elementi di Fisiologia e Nutrizione · 6 CFU · Prof. Barbara Barile, Prof. Giuseppe Celano · 5 libri: Jay – Microbiologia degli alimenti; Paparella – Visciano; Madigan – Biologia dei Microrganismi…
• C.I. Tecnologia Enologica e Packaging · 9 CFU · Prof. Giacomo Squeo · 7 libri: Ribéreau-P Gayon – Donèche B; Ribéreau-P Gayon – Trattato di Enologia; Romano – Microbiologia della vite e del vino…
• Diritto Alimentare · 6 CFU · Prof. Irene Canfora · 1 libro: Borghi – Compendio di diritto alimentare
• Microbiologia degli Alimenti Fermentati · 6 CFU · Prof. Maria De Angelis · 6 libri: Cocolin – Microbiologia alimentare applicata; Farris – Microbiologia dei prodotti alimentari; Madigan – Biologia dei Microrganismi…
• PT 6-3-3 A SCELTA DA ELENCO VI ANNO (esami a scelta)
• C.I. Qualità e Salubrità degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Giuseppe Natrella, Prof. Giuseppe Celano · 9 libri: Cabras – Analisi dei prodotti alimentari; Moret – Il campione per l’analisi chimica; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti…

2º semestre

• C.I. Certificazione di Qualità e Legislazione · 9 CFU · Prof. Antonella Pasqualone · 10 libri: Peri – Qualità nelle aziende e nelle filiere agro-alimentari; Peri – Concetti e metodi; Ciappellano – Manuale della ristorazione…
• PT 6-3-3 A SCELTA DA ELENCO VI ANNO (esami a scelta)
• C.I. Qualità delle Produzioni Animali · 6 CFU · Prof. Alessio Di Luca, Prof. Marco Ragni · 6 libri: Alasalvar – Handbook of seafood quality, safety and health…; Lie – Improving farmed fish quality and safety; Martinsdottir – Valutazione sensoriale della freschezza del pesce…
• C.I. Qualità delle Produzioni Ortofrutticole · 6 CFU · Prof. Massimiliano Renna, Prof. Alessandra Gallotta · 3 libri: Colelli G., Inglese P., 2021. Gestione della qualità; Arboricoltura Generale. Patron Editore, 2012; Harvesting – Handling and storage
• C.I. Tracciabilità Genetica e Qualità delle Produzioni Erbacee · 6 CFU · Prof. Claudia Ruta · 4 libri: Biotecnologie e genomica delle piante; Barcaccia G., Falcinelli M. 2006. Genetica e Genomica.; Baldoni, G. Coltivazioni Erbacee. Libreriauniversitaria.it Editore. 2021…

Tutto l'anno (l'ateneo non indica il semestre)

• Elaborato Finale · 3 CFU · testi non ancora pubblicati

Curriculum: STAL 2025 comune

1º semestre

• Agronomia Generale · 6 CFU · Prof. Luigi Tedone · testi non ancora pubblicati

Curriculum: Stal 2020 Part Time

1º semestre

• C.I. Salubrita' Alimentare e Elementi di Fisiologia e Nutrizione · 6 CFU · Prof. Barbara Barile, Prof. Giuseppe Celano · 5 libri: Jay – Microbiologia degli alimenti; Paparella – Visciano; Madigan – Biologia dei Microrganismi…
• PT 6-3-3 A SCELTA DA ELENCO VI ANNO (esami a scelta)
• C.I. Qualità e Salubrità degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Giuseppe Natrella, Prof. Giuseppe Celano · 9 libri: Cabras – Analisi dei prodotti alimentari; Moret – Il campione per l’analisi chimica; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti…

2º semestre

• PT 6-3-3 A SCELTA DA ELENCO VI ANNO (esami a scelta)
• C.I. Qualità delle Produzioni Animali · 6 CFU · Prof. Alessio Di Luca, Prof. Marco Ragni · 6 libri: Alasalvar – Handbook of seafood quality, safety and health…; Lie – Improving farmed fish quality and safety; Martinsdottir – Valutazione sensoriale della freschezza del pesce…
• C.I. Qualità delle Produzioni Ortofrutticole · 6 CFU · Prof. Massimiliano Renna, Prof. Alessandra Gallotta · 3 libri: Colelli G., Inglese P., 2021. Gestione della qualità; Arboricoltura Generale. Patron Editore, 2012; Harvesting – Handling and storage
• C.I. Tracciabilità Genetica e Qualità delle Produzioni Erbacee · 6 CFU · Prof. Claudia Ruta · 4 libri: Biotecnologie e genomica delle piante; Barcaccia G., Falcinelli M. 2006. Genetica e Genomica.; Baldoni, G. Coltivazioni Erbacee. Libreriauniversitaria.it Editore. 2021…

Tutto l'anno (l'ateneo non indica il semestre)

• Elaborato Finale · 3 CFU · testi non ancora pubblicati

Curriculum: Stal 2022 Part Time

1º semestre

• C.I. Tecnologia Enologica e Packaging · 9 CFU · Prof. Giacomo Squeo · 7 libri: Ribéreau-P Gayon – Donèche B; Ribéreau-P Gayon – Trattato di Enologia; Romano – Microbiologia della vite e del vino…
• Microbiologia degli Alimenti Fermentati · 6 CFU · Prof. Maria De Angelis · 6 libri: Cocolin – Microbiologia alimentare applicata; Farris – Microbiologia dei prodotti alimentari; Madigan – Biologia dei Microrganismi…

2º semestre

• C.I. Certificazione di Qualità e Legislazione · 9 CFU · Prof. Antonella Pasqualone · 10 libri: Peri – Qualità nelle aziende e nelle filiere agro-alimentari; Peri – Concetti e metodi; Ciappellano – Manuale della ristorazione…
• PT 6-3-3 A SCELTA DA ELENCO VI ANNO (esami a scelta)
• C.I. Qualità delle Produzioni Animali · 6 CFU · Prof. Alessio Di Luca, Prof. Marco Ragni · 6 libri: Alasalvar – Handbook of seafood quality, safety and health…; Lie – Improving farmed fish quality and safety; Martinsdottir – Valutazione sensoriale della freschezza del pesce…

Note sul piano di studi

• Nel piano 2026/2027 pubblicato dall'ateneo, gli insegnamenti obbligatori del curriculum STAL 2025 comune del 3º anno sono tutti nel 1º semestre.
• In questo anno si sceglie il profilo (o curriculum) per il 2º anno: 2 possibilità. Per il 1º anno l'ateneo pubblica 15 insegnamenti senza indicare quali sono a scelta (per esempio le lingue o i laboratori): segui il tuo piano di studi.

Esami facoltativi e a scelta

• Diritto Agrario - Profili Agroalimentari e Agroambientali · 6 CFU · Prof. Amarillide Genovese · 1 libro: Manuale di Diritto Agrario
• Diritto Agrario dell'Unione Europea - Principi Generali della Politica Agraria Comunitaria · 6 CFU · Prof. Domenico Cristallo · 1 libro: Costato – Corso di diritto agrario italiano e dell’Unione…
• Seminario di Orientamento Consapevole · 3 CFU · testi non ancora pubblicati