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Ciappellano – Manuale della Ristorazione

Libro adottato a Statale di Milano, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Ciappellano – Manuale della Ristorazione» è adottato per Tecnologie e Processi della Ristorazione e Distribuzione degli Alimenti dai docenti Gabriella Giovanelli, Susanna Buratti e Carola Cappa (Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti – Statale di Milano).

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Come lo indica il docente: S. Ciappellano. Manuale della Ristorazione, Casa Editrice Ambrosiana, 2009

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Tecnologie e Processi della Ristorazione e Distribuzione degli Alimenti – Prof. Gabriella Giovanelli, Prof. Susanna Buratti, Prof. Carola Cappa Canale unico

Corso di laurea: Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · annuale · 11 CFU

Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 11 CFU · apri nel catalogo · Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti · 3º anno ›

Per approfondimenti e consultazione

Ciappellano – Manuale della Ristorazionequesto libroVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale fornito dai docenti (esercizi risolti, presentazioni, documenti legislativi, testi), disponibile sulla piattaforma myAriel. I materiali forniti sono adeguati alla preparazione anche degli student* non frequentanti.

Argomenti del programma: Le tecnologie alimentari e della ristorazione: definizioni, schematizzazione e classificazione delle operazioni e dei processi. Grandezze e unità di misura, sistemi di misura e conversione delle unità di misura. Bilanci di materia con esercizi numerici. Il trasporto di calore con esercizi numerici. Bilanci di entalpia con esercizi numerici.

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