Prof. Gabriella Giovanelli

Università degli Studi di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Gabriella Giovanelli

Arienti – Le basi molecolari della Nutrizione Piccin – Basi di Scienze Nutrizionali e Alimentari (Alimentazione e nutrizione umana, esame facoltativo · 12 CFU)
BM Koeppen – Berne & Levy Fisiologia CEA – Basi di Scienze Nutrizionali e Alimentari (Alimentazione e nutrizione umana, esame facoltativo · 12 CFU)
Mariani Costantini – Alimentazione e nutrizione umana – Basi di Scienze Nutrizionali e Alimentari (Alimentazione e nutrizione umana, esame facoltativo · 12 CFU)
Cabras – Chimica degli alimenti – Basi di Scienze Nutrizionali e Alimentari (Alimentazione e nutrizione umana, esame facoltativo · 12 CFU)
Singh – Principi di tecnologia alimentare – Basi di Scienze Nutrizionali e Alimentari (Alimentazione e nutrizione umana, esame facoltativo · 12 CFU)
C. Pompei - Operazioni unitarie della tecnologia alimentare- – Basi di Scienze Nutrizionali e Alimentari (Alimentazione e nutrizione umana, esame facoltativo · 12 CFU)
Microbiologia dei prodotti alimentari – Basi di Scienze Nutrizionali e Alimentari (Alimentazione e nutrizione umana, esame facoltativo · 12 CFU)
Casa Editrice Ambrosiana, 2012, Milano – Basi di Scienze Nutrizionali e Alimentari (Alimentazione e nutrizione umana, esame facoltativo · 12 CFU)
Ciappellano – Manuale della Ristorazione – Tecnologie e Processi della Ristorazione e Distribuzione degli Alimenti (Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti, 3º anno · annuale · 11 CFU)

Materie del prof. Gabriella Giovanelli

Basi di Scienze Nutrizionali e Alimentari – con Prof. Cristian Del Bò, Prof. Claudia Picozzi Canale unico

Corso di laurea: Alimentazione e nutrizione umana · Laurea magistrale (LM-61) · esame facoltativo · 12 CFU

Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 12 CFU · apri nel catalogo · Alimentazione e nutrizione umana · 1º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 8 testi · da studiare tutti

Testi consigliati

Arienti – Le basi molecolari della Nutrizione Piccin Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

BM Koeppen – Berne & Levy Fisiologia CEA Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Mariani Costantini – Alimentazione e nutrizione umana Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Cabras – Chimica degli alimenti Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Singh – Principi di tecnologia alimentare Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

C. Pompei - Operazioni unitarie della tecnologia alimentare-Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Microbiologia dei prodotti alimentari Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Casa Editrice Ambrosiana, 2012, Milano Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale di studio: Materiale fornito dai docenti, disponibile nella piattaforma myAriel
S Ciappellano - Manuale della Ristorazione - CEA - (Milano) 2009

Argomenti del programma: Parte 1: Composizione corporea, metabolismo energetico e principali metodi di valutazione. Il corpo umano e l'apparato digerente. Caratteristiche anatomiche e fisiologiche dell'apparato digerente. Digestione degli alimenti e meccanismi di assorbimento dei principi nutritivi ottenuti dalla digestione Ruolo nutrizionale di proteine, lipidi, carboidrati e fibra alimentare.

Apri la scheda ufficiale ›

Aiutaci a tenerci aggiornati

Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Tecnologie e Processi della Ristorazione e Distribuzione degli Alimenti – con Prof. Susanna Buratti, Prof. Carola Cappa Canale unico

Corso di laurea: Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · annuale · 11 CFU

Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 11 CFU · apri nel catalogo · Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti · 3º anno ›

Il docente indica 1 testo

Per approfondimenti e consultazione

Ciappellano – Manuale della Ristorazione Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale fornito dai docenti (esercizi risolti, presentazioni, documenti legislativi, testi), disponibile sulla piattaforma myAriel. I materiali forniti sono adeguati alla preparazione anche degli student* non frequentanti.

Argomenti del programma: Le tecnologie alimentari e della ristorazione: definizioni, schematizzazione e classificazione delle operazioni e dei processi. Grandezze e unità di misura, sistemi di misura e conversione delle unità di misura. Bilanci di materia con esercizi numerici. Il trasporto di calore con esercizi numerici. Bilanci di entalpia con esercizi numerici.

Apri la scheda ufficiale ›

Aiutaci a tenerci aggiornati

Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Principi di Tecnologia Alimentare – con Prof. Enrico Ferrari Canale unico

Corso di laurea: Scienze e tecnologie per alimenti sostenibili · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · annuale · 12 CFU

Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 12 CFU · apri nel catalogo

Il docente non ha ancora pubblicato i testi per questo canale.

Apri la scheda ufficiale ›

Aiutaci a tenerci aggiornati

Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Gabriella Giovanelli per Basi di Scienze Nutrizionali e Alimentari?

Arienti – Le basi molecolari della Nutrizione Piccin; BM Koeppen – Berne & Levy Fisiologia CEA; Mariani Costantini – Alimentazione e nutrizione umana; Cabras – Chimica degli alimenti; Singh – Principi di tecnologia alimentare; C. Pompei - Operazioni unitarie della tecnologia alimentare-; Microbiologia dei prodotti alimentari; Casa Editrice Ambrosiana, 2012, Milano

Quali libri consiglia il prof. Gabriella Giovanelli per Tecnologie e Processi della Ristorazione e Distribuzione degli Alimenti?

Ciappellano – Manuale della Ristorazione