Tecnologie e Processi della Ristorazione e Distribuzione degli Alimenti – Statale di Milano

• Materiale fornito dai docenti (esercizi risolti, presentazioni, documenti legislativi, testi), disponibile sulla piattaforma myAriel. I materiali forniti sono adeguati alla preparazione anche degli student* non frequentanti.

Argomenti del programma: Le tecnologie alimentari e della ristorazione: definizioni, schematizzazione e classificazione delle operazioni e dei processi. Grandezze e unità di misura, sistemi di misura e conversione delle unità di misura. Bilanci di materia con esercizi numerici. Il trasporto di calore con esercizi numerici. Bilanci di entalpia con esercizi numerici.