Prof. Susanna Buratti

Argomenti del programma: Finalità della chimica analitica degli alimenti e finalità differenziate dei laboratori analitici in funzione della istituzione di appartenenza (laboratori di stato, industriali, privati, di ricerca). Gestione delle problematiche di sicurezza nei laboratori. Valutazione dei parametri operativi e gestionali che condizionano i costi di analisi, anche con sistemi riferibili allo studio di tempi e metodi.

• Materiale fornito dai docenti (esercizi risolti, presentazioni, documenti legislativi, testi), disponibile sulla piattaforma myAriel. I materiali forniti sono adeguati alla preparazione anche degli student* non frequentanti.

Argomenti del programma: Le tecnologie alimentari e della ristorazione: definizioni, schematizzazione e classificazione delle operazioni e dei processi. Grandezze e unità di misura, sistemi di misura e conversione delle unità di misura. Bilanci di materia con esercizi numerici. Il trasporto di calore con esercizi numerici. Bilanci di entalpia con esercizi numerici.

• Le Slide dei docenti e documenti aggiuntivi saranno resi disponibili nel sito MyAriel del corso
• Le slide ed i documenti aggiuntivi sono adeguati alla preparazione anche delle/degli studentesse/studenti non frequentanti.

Argomenti del programma: · Introduzione alle norme relative a qualità e sicurezza alimentare e loro interazione. Ruolo del tecnico di area regolatoria nella filiera alimentare; · Il sistema di normazione, accreditamento e certificazione; · Principi di gestione della qualità e sicurezza alimentare; approccio per processi, ciclo PDCA e pensiero basato sul rischio; · Cultura per la sicurezza alimentare: origine, campi di applicazione e sistemi…