Tecnologie e Processi della Ristorazione e Distribuzione degli Alimenti – prof. Gabriella Giovanelli, Susanna Buratti, Carola Cappa

Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti · Università degli Studi di Milano · 3º anno · annuale · 11 CFU · canale unico

Testi d'esame di Tecnologie e Processi della Ristorazione e Distribuzione degli Alimenti del prof. Gabriella Giovanelli, Susanna Buratti, Carola Cappa, canale unico, corso di laurea in Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti (Laurea triennale (L-26)), Università degli Studi di Milano, 3º anno · annuale · 11 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Ciappellano – Manuale della Ristorazione.

Tecnologie e Processi della Ristorazione e Distribuzione degli Alimenti – Prof. Gabriella Giovanelli, Prof. Susanna Buratti, Prof. Carola Cappa Canale unico

Corso di laurea: Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · annuale · 11 CFU

Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 11 CFU · apri nel catalogo

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Ciappellano – Manuale della Ristorazione Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Materiale fornito dai docenti (esercizi risolti, presentazioni, documenti legislativi, testi), disponibile sulla piattaforma myAriel. I materiali forniti sono adeguati alla preparazione anche degli student* non frequentanti.

Argomenti del programma: Le tecnologie alimentari e della ristorazione: definizioni, schematizzazione e classificazione delle operazioni e dei processi. Grandezze e unità di misura, sistemi di misura e conversione delle unità di misura. Bilanci di materia con esercizi numerici. Il trasporto di calore con esercizi numerici. Bilanci di entalpia con esercizi numerici.

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