Prof. Carola Cappa

• Materiale fornito dai docenti (esercizi risolti, presentazioni, documenti legislativi, testi), disponibile sulla piattaforma myAriel. I materiali forniti sono adeguati alla preparazione anche degli student* non frequentanti.

Argomenti del programma: Le tecnologie alimentari e della ristorazione: definizioni, schematizzazione e classificazione delle operazioni e dei processi. Grandezze e unità di misura, sistemi di misura e conversione delle unità di misura. Bilanci di materia con esercizi numerici. Il trasporto di calore con esercizi numerici. Bilanci di entalpia con esercizi numerici.

• Il corso si basa su materiali didattici (presentazioni, articoli ed estratti scientifici) forniti dal docente e disponibili sulla piattaforma MyAriel ( ).

Argomenti del programma: - ingredienti innovativi per la produzione di prodotti dolciari: ruoli e funzioni tecnologiche; - sostituti dello zucchero rispetto ai dolcificanti convenzionali: ruoli e proprietà tecnologiche; - caramelle senza zucchero e tailor-made rispetto alle caramelle convenzionali: strategie di formulazione, tecnologie e parametri qualitativi; - Industria del cioccolato: tecnologie di trasformazione convenzionali e…

• L'insegnamento si avvale del materiale didattico (presentazioni, articoli ed estratti scientifici) fornito dalle docenti e disponibile sulla piattaforma MyAriel ( ).

Argomenti del programma: Il programma dell'insegnamento prevede la presentazione e trattazione dei seguenti argomenti: - Ingredienti alimentari convenzionali e innovativi: ruolo e funzionalità tecnologica - Additivi, coadiuvanti e aromi alimentari: ruolo e funzionalità tecnologica - Legislazione e regolamenti circa il riconoscimento, la conformità e le condizioni d'uso di ingredienti, additivi - Ruolo dell'interazione e/o sostituzione di…