Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 6 CFU · apri nel catalogo
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
Slides of the lessons and specific literature will be available on the "Ariel" platform ( )
Argomenti del programma: The teaching program of UNIT 1 (Sensory and Consumer Science) will include the following topics: · The future of the agri-food system - Trends and challenges · Psychological and physiological factors influencing food acceptance · Consumer attitudes to food innovation and technology (case studies: 1) Alternative Protein Sources; 2) Consumer Education for the Transition towards Sustainable Food Systems.
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Il materiale didattico integrativo è reperibile sul sito MyAriel.
Argomenti del programma: Gli argomenti previsti dall'insegnamento, riportati in ordine temporale, sono i seguenti: - Introduzione all'analisi sensoriale - I meccanismi di percezione sensoriale - Il laboratorio di analisi sensoriale, i giudici e i metodi ufficiali di analisi - Cenni di psicofisiologia della percezione e minimizzazione degli errori di origine fisiologica e psicologica - I metodi per la selezione e l'allenamento dei giudici…
Argomenti del programma: Programma Unità Didattica 1 (Quality by Design) Principali driver per l'innovazione di prodotti e processi alimentari. Importanza della relazione tra qualità dei prodotti alimentari e processo di produzione. Approcci di reverse engineering per la (ri)formulazione di prodotti alimentari. Come incorporare la qualità di un alimento all'interno del processo di produzione.
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Materiale didattico (es. diapositive e letteratura specifica) fornito dal docente.
Argomenti del programma: Unità 1: Chemo-sensing per la progettazione di ingredienti alimentari innovativi. Il ruolo del gusto, dell'olfatto e dei recettori somatosensoriali nella percezione e nell'accettabilità da parte del consumatore. Classificazione dei recettori e loro meccanismi d'azione. Composti attivi sul gusto e somatosensoriali come ingredienti funzionali.
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L'insegnamento si avvale di materiale didattico (presentazioni power point, articoli ed estratti scientifici) per la preparazione del corso disponibile sulla piattaforma MyAriel, dove verranno pubblicate tutte le informazioni inerenti allo…
Argomenti del programma: Il programma dell'insegnamento prevede la presentazione e trattazione dei seguenti argomenti: · I parametri sensoriali degli alimenti che contribuiscono a definire la qualità di un prodotto alimentare · Gli organi di senso e i meccanismi di regolazione della percezione: cenni di psicofisiologia della percezione · Il laboratorio, i giudici · Gli errori di natura psicologica e fisiologica e i metodi per minimizzarli ·…
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L'insegnamento si avvale del materiale didattico (presentazioni, articoli ed estratti scientifici) fornito dalle docenti e disponibile sulla piattaforma MyAriel ( ).
Argomenti del programma: Il programma dell'insegnamento prevede la presentazione e trattazione dei seguenti argomenti: - Ingredienti alimentari convenzionali e innovativi: ruolo e funzionalità tecnologica - Additivi, coadiuvanti e aromi alimentari: ruolo e funzionalità tecnologica - Legislazione e regolamenti circa il riconoscimento, la conformità e le condizioni d'uso di ingredienti, additivi - Ruolo dell'interazione e/o sostituzione di…
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