Prof. Cristina Alamprese

Argomenti del programma: Programma Unità Didattica 1 (Quality by Design) Principali driver per l'innovazione di prodotti e processi alimentari. Importanza della relazione tra qualità dei prodotti alimentari e processo di produzione. Approcci di reverse engineering per la (ri)formulazione di prodotti alimentari. Come incorporare la qualità di un alimento all'interno del processo di produzione.

• Materiale didattico e bibliografico fornito e/o suggerito durante il corso, completato dagli appunti individuali delle lezioni. Il materiale didattico e bibliografico sarà a disposizione sul portale myAriel dell'insegnamento o reperibile…

Argomenti del programma: Proprietà fisiche e meccaniche dei prodotti alimentari: Proprietà geometriche, meccaniche e tecnologiche dei materiali. Importanza della texture; definizioni; glossario; interazione con la percezione sensoriale. Importanza dell'ultrastruttura degli alimenti e della sua relazione con le proprietà tecnologiche sensoriali e nutrizionali.

• Materiale didattico e bibliografico fornito e/o suggerito durante il corso, completato dagli appunti individuali delle lezioni. Il materiale didattico e bibliografico sarà a disposizione sul portale myAriel dell'insegnamento o reperibile…
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Argomenti del programma: Introduzione: Definizioni. Rappresentazione e classificazione dei processi. Controllo di processo. Cenni di Quality by Design e Process Analytical Technology. Processi di conservazione: Fattori degradativi e shelf life. Interventi conservativi. Hurdle technology. Processi di conservazione a breve termine (es. vegetali di IV gamma; latte fresco pastorizzato). Processi di conservazione a lungo termine (es.