Prof. Silvia Grassi

Argomenti del programma: Programma Unità Didattica 1 (Quality by Design) Principali driver per l'innovazione di prodotti e processi alimentari. Importanza della relazione tra qualità dei prodotti alimentari e processo di produzione. Approcci di reverse engineering per la (ri)formulazione di prodotti alimentari. Come incorporare la qualità di un alimento all'interno del processo di produzione.

• Materiali didattici e riferimenti bibliografici forniti e/o suggeriti dai docenti, integrati dagli appunti personali presi durante le lezioni.
• Il materiale didattico e i riferimenti bibliografici saranno disponibili sulla piattaforma MyAriel del corso o tramite il servizio bibliotecario di Ateneo, Minerva.

Argomenti del programma: 1. Innovazioni nella scelta degli ingredienti e nella formulazione di prodotti a base di carne, prodotti ittici e derivati dell'uovo: - Modulazione del contenuto e della composizione lipidica: sostituti dei grassi e strategie per ridurre il contenuto lipidico; rimodulazione del profilo lipidico al fine di migliorare le caratteristiche nutrizionali e salutistiche del prodotto.

• Appunti dalle lezioni, materiale didattico e di approfondimento indicati durante il corso e presenti nel sistema myAriel e riferimenti bibliografici riportati nelle presentazioni e presenti in Minerva.
• PARTE II - TECNICHE STRUMENTALI: Cap.3 - Spettroscopia UV-VIS, Cap. 7 - Cromatrografia liquida, Cap.8 - Spettrometria di massa
• PARTE III, IV e V - ESEMPI APPLICATIVI SU MATRICI ALIMENTARI

Argomenti del programma: · Introduzione al corso e alle modalità d'esame · Il concetto di qualità e integrità alimentare · Tecniche strumentali di ultima generazione Principi e background teorico, descrizione delle metodiche di acquisizione e delle modalità di presentazione e preparazione del campione, tipologia di campionamento, illustrazione della grande strumentazione, della strumentazione da banco e portatile.