Prof. Barbara Brunetti

• Appunti dalle lezioni, materiale didattico e di approfondimento indicati durante il corso e presenti nel sistema myAriel e riferimenti bibliografici riportati nelle presentazioni e presenti in Minerva.
• PARTE II - TECNICHE STRUMENTALI: Cap.3 - Spettroscopia UV-VIS, Cap. 7 - Cromatrografia liquida, Cap.8 - Spettrometria di massa
• PARTE III, IV e V - ESEMPI APPLICATIVI SU MATRICI ALIMENTARI

Argomenti del programma: · Introduzione al corso e alle modalità d'esame · Il concetto di qualità e integrità alimentare · Tecniche strumentali di ultima generazione Principi e background teorico, descrizione delle metodiche di acquisizione e delle modalità di presentazione e preparazione del campione, tipologia di campionamento, illustrazione della grande strumentazione, della strumentazione da banco e portatile.

• Materiale integrativo fornito dalle docenti (sito MyAriel del corso).

Argomenti del programma: Il programma si svolge alternando lezioni frontali, esercitazioni in aula e in laboratorio Lezioni frontali: Definizione e scopo della chimica analitica. Classificazione delle tecniche e selezione dei metodi analitici. Il processo analitico. Principi base della Green Analytical Chemistry. Pratica di laboratorio: norme di sicurezza; materiale e reattivi; misura di massa, volume e concentrazione.

Argomenti del programma: Nomenclatura composti inorganici; ossidi, anidridi, idrossidi, Sali, idruri, ossiacidi L'atomo: struttura e proprietà. Tavola periodica: proprietà Configurazioni elettroniche, Struttura dei composti inorganici, ibridazione e geometrie molecolari. I legami chimici intramolecolari: legami covalenti, legame dativo, legame ionico. Interazioni intermolecolari: van der Wals, London e legame idrogeno.