Prof. Stefania Mazzini

• Appunti dalle lezioni, materiale didattico e di approfondimento indicati durante il corso e presenti nel sistema myAriel e riferimenti bibliografici riportati nelle presentazioni e presenti in Minerva.
• PARTE II - TECNICHE STRUMENTALI: Cap.3 - Spettroscopia UV-VIS, Cap. 7 - Cromatrografia liquida, Cap.8 - Spettrometria di massa
• PARTE III, IV e V - ESEMPI APPLICATIVI SU MATRICI ALIMENTARI

Argomenti del programma: · Introduzione al corso e alle modalità d'esame · Il concetto di qualità e integrità alimentare · Tecniche strumentali di ultima generazione Principi e background teorico, descrizione delle metodiche di acquisizione e delle modalità di presentazione e preparazione del campione, tipologia di campionamento, illustrazione della grande strumentazione, della strumentazione da banco e portatile.

Argomenti del programma: Per la chimica generale ed organica. Introduzione: perché si studia la chimica e a cosa serve. Cenni di struttura atomica. Atomi e molecole, elementi. Le miscele. Il sistema periodico. L'elettronegatività degli atomi. Il legame covalente ed il legame ionico. La polarità delle molecole: molecole polari e molecole apolari.L'acqua come molecola polare. I tre stati dell'acqua. Le miscele.

Argomenti del programma: Elementi, composti, miscele, fasi. Gli stati di aggregazione della materia: solidi, liquidi, gas. Proprietà e comportamento. I passaggi di stato. La struttura dell'atomo. La configurazione elettronica e la tavola periodica degli elementi. Orbitali ibridi. Molecole e ioni. I legami chimici. Elettronegatività. Polarità dei legami e delle molecole (1CFU). Principi di nomenclatura (0.5 CFU).

Argomenti del programma: I composti organici: struttura, isomeria, uso delle formule compatte; i gruppi funzionali. I legami intermolecolari nei composti organici e le loro relazioni con le proprietà chimico-fisiche: volatilità, solubilità, ecc. Alcani e cicloalcani: analisi conformazionale; proprietà chimico-fisiche; reazioni radicaliche; stabilità dei radicali. Alcheni: struttura, proprietà, isomeria geometrica.