Prof. Angela Bassoli

• Slides of the lessons and specific literature will be available on the "Ariel" platform ( )

Argomenti del programma: The teaching program of UNIT 1 (Sensory and Consumer Science) will include the following topics: · The future of the agri-food system - Trends and challenges · Psychological and physiological factors influencing food acceptance · Consumer attitudes to food innovation and technology (case studies: 1) Alternative Protein Sources; 2) Consumer Education for the Transition towards Sustainable Food Systems.

• Materiale didattico (es. diapositive e letteratura specifica) fornito dal docente.

Argomenti del programma: Unità 1: Chemo-sensing per la progettazione di ingredienti alimentari innovativi. Il ruolo del gusto, dell'olfatto e dei recettori somatosensoriali nella percezione e nell'accettabilità da parte del consumatore. Classificazione dei recettori e loro meccanismi d'azione. Composti attivi sul gusto e somatosensoriali come ingredienti funzionali.

• tracce delle esercitazioni pratiche e altro eventuale materiale didattico messi a disposizione dal docente durante il corso sulla piattaforma MyAriel-Moodle.

Argomenti del programma: Verranno descritte la struttura, le proprietà chimico-fisiche e la reattività delle principali classi di composti organici, con particolare enfasi su quelli più importanti nelle matrici alimentari. W1: introduzione: il carbonio, orbitali ibridi, struttura dei legami sigma e pi-greco. W2: struttura e propeietà dei composti organici.

• Materiale integrativo fornito dalle docenti (sito MyAriel del corso).

Argomenti del programma: Il programma si svolge alternando lezioni frontali, esercitazioni in aula e in laboratorio Lezioni frontali: Definizione e scopo della chimica analitica. Classificazione delle tecniche e selezione dei metodi analitici. Il processo analitico. Principi base della Green Analytical Chemistry. Pratica di laboratorio: norme di sicurezza; materiale e reattivi; misura di massa, volume e concentrazione.