Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 8 CFU · apri nel catalogo
Il docente non ha ancora pubblicato i testi per questo canale.
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
Il materiale presentato nelle singole lezioni sarà disponibile in formato elettronico su MyAriel.
Per specifici argomenti saranno indicati articoli scientifici, capitoli di libro, documenti tecnici, testi normativi e linee guida di settore.
La consultazione guidata di etichette, banche dati, documenti tecnici e siti istituzionali farà parte delle attività di apprendimento.
Argomenti del programma: · Introduzione al corso: ruolo della tecnologia alimentare nella qualità nutrizionale di prodotto, nella lettura critica degli alimenti e nella riformulazione. · Lettura critica del prodotto alimentare attraverso l'etichetta: denominazione dell'alimento, lista ingredienti, allergeni, additivi, dichiarazione nutrizionale, claims e informazioni aggiuntive.
Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 6 CFU · apri nel catalogo
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Slides of the lessons and specific literature will be available on the "Ariel" platform ( )
Argomenti del programma: The teaching program of UNIT 1 (Sensory and Consumer Science) will include the following topics: · The future of the agri-food system - Trends and challenges · Psychological and physiological factors influencing food acceptance · Consumer attitudes to food innovation and technology (case studies: 1) Alternative Protein Sources; 2) Consumer Education for the Transition towards Sustainable Food Systems.
Il materiale didattico fornito dal docente, sottoforma di slide e capitoli di libri, è disponibile su piattaforma MyAriel.
Argomenti del programma: IL PRODOTTO VEGETALE FRESCO (0.25 CFU): elementi di morfologia: i frutti (pomacee, drupacee, altri frutti); gli ortaggi a frutto, a foglia, a fusto, tuberi e radici. La composizione dei prodotti ortofrutticoli freschi, lo sviluppo e l'accrescimento. FISIOLOGIA DELLA MATURAZIONE (2 CFU): respirazione: misura, significato in post-raccolta e fattori che la influenzano; traspirazione: caratterizzazione, significato e…
Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 6 CFU · apri nel catalogo
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The material presented in each lecture will be available on MyARIEL.
Argomenti del programma: CLASSROOM ACTIVITIES (5.5 CFU) · Introduction to alternative protein sources and drivers for their use: overview of the main alternative protein sources; current opportunities and limitations of different protein sources. · Structural features of alternative proteins and molecular determinants of their behavior in foods.
Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 6 CFU · apri nel catalogo
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
The material presented in each lecture will be available on MyARIEL.
Argomenti del programma: · Introduction to product and process innovation in traditional cereal- and pulse-based foods: drivers, critical issues and opportunities (0.25 CFU). · Innovation in the production and characterization of flours, semolina and cereal-derived ingredients with targeted compositional and functional properties, including mechanical, physical and biotechnological approaches (0.75 CFU).
Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.
Cereali per la Produzione di Malti e Altri Semilavorati Canale unico
Corso di laurea: Viticoltura ed enologia · Laurea triennale (L-25) · esame facoltativo · 4 CFU
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Il materiale presentato nelle singole lezioni sarà disponibile in formato elettronico su MyARIEL.
Articoli monografici su riviste di settore o capitoli di libri indicati durante il corso.
Argomenti del programma: 1. I cereali nella filiera agroalimentare · Principali specie cerealicole e loro destinazioni d'uso. · Cereali destinati alla produzione di malto e di altri semilavorati. 2. Classificazione dei cereali · Classificazione botanica, merceologica e tecnologica. · Potenzialità e limiti dei sistemi di classificazione ai fini della valutazione della qualità e della destinazione d'uso. 3.
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Cereali per la Produzione di Malti ed Altri Semilavorati Canale unico
Corso di laurea: Viticoltura ed enologia · Laurea triennale (L-25) · esame facoltativo · 4 CFU
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Argomenti del programma: 1. I cereali nella filiera agroalimentare · Principali specie cerealicole e loro destinazioni d'uso. · Cereali destinati alla produzione di malto e di altri semilavorati. 2. Classificazione dei cereali · Classificazione botanica, merceologica e tecnologica. · Potenzialità e limiti dei sistemi di classificazione ai fini della valutazione della qualità e della destinazione d'uso. 3.
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