Prof. Manuela Silvia Rollini

• Il materiale didattico comprende le slide presentate a lezione, articoli scientifici e altro materiale di approfondimento forniti dal docente. Tale materiale costituisce il riferimento principale per la preparazione dell'esame e per lo…

Argomenti del programma: Prodotti derivanti dal metabolismo microbico di interesse nel settore alimentare. Significato degli accumuli metabolici. Metaboliti primari e metaboliti secondari, prodotti di biotrasformazione. Tecnologie di processo: dalla coltura batch alla coltura fed-batch e continua. Cinetiche dello sviluppo microbico, di utilizzazione del substrato e della formazione di prodotto nei processi fermentativi.

• The material presented in each lecture will be available on MyARIEL.

Argomenti del programma: CLASSROOM ACTIVITIES (5.5 CFU) · Introduction to alternative protein sources and drivers for their use: overview of the main alternative protein sources; current opportunities and limitations of different protein sources. · Structural features of alternative proteins and molecular determinants of their behavior in foods.

• Tutto il materiale presentato a lezione sarà disponibile sulla piattaforma MyAriel dell'anno in corso. Durante l'insegnamento, le docenti forniranno ulteriore documentazione che verrà commentata a lezione (articoli scientifici e/o capitoli…

Argomenti del programma: UD1 (Prof.ssa Limbo): Il concetto di shelf-life nel contesto normativo nazionale ed internazionale. La stima della shelf-life e la ricaduta sulle strategie distributive. Approccio metodologico agli studi di shelf-life: a) fattori che influenzano la shelf life di alimenti confezionati; b) eventi primari di decadimento; c) limite di accettabilità e strategie operative per la sua definizione; d) cinetiche di…

Argomenti del programma: Programma in breve Descrizione di microrganismi procarioti eucarioti e virus; caratteristiche morfologiche, metabolismo energetico e rapporti con l'ossigeno, esigenze nutrizionali e colturali, habitat, caratteristiche chimico-strutturali, immunologiche e genetico-molecolari. La crescita microbica, il metabolismo, le mutazioni, i meccanismi di scambio genico orizzontale. Definizione di specie microbica.

• Appunti delle lezioni dell'Insegnamento. Copia delle slides mostrate a lezione saranno messe a disposizione degli studenti nel sito (Prof. Letizia Bernardo) come anche materiale ad eventuale integrazione
• E' disponibile sul sito (Prof.ssa Manuela Rollini) il materiale per le esercitazioni, i files con tutte le slides proiettate durante le lezioni e materiale aggiuntivo a integrazione degli argomenti trattati.

Argomenti del programma: MODULO 1 - BIOCHIMICA E FISIOLOGIA VEGETALE; - LEZIONI FRONTALI 6 CFU BREVE DESCRIZIONE DELL'INSEGNAMENTO L'Insegnamento descrive i principali processi biochimici e fisiologici delle piante superiori, la cui conoscenza è indispensabile per la comprensione dei più importanti meccanismi coinvolti nella determinazione della resa produttiva delle colture anche in ambienti marginali.