Prof. Stefania Arioli

• Slide del docente, articoli scientifici di riferimento.

Argomenti del programma: Definizione ed applicazioni delle colture microbiche nell'industria alimentare. La normativa di riferimento delle colture microbiche. Regolamentazione d'uso e criteri di sicurezza per l'utilizzo delle colture microbiche (definizione di GRAS e QPS, il concetto di novel food) L'EFFCA e l'IDF. Il protocollo di Nagoya; il protocollo di Cartagena sulla Biosicurezza.

Argomenti del programma: Programma in breve Descrizione di microrganismi procarioti eucarioti e virus; caratteristiche morfologiche, metabolismo energetico e rapporti con l'ossigeno, esigenze nutrizionali e colturali, habitat, caratteristiche chimico-strutturali, immunologiche e genetico-molecolari. La crescita microbica, il metabolismo, le mutazioni, i meccanismi di scambio genico orizzontale. Definizione di specie microbica.

• Il materiale presentato in ogni lezione sarà disponibile nel sito MyARIEL dell'insegnamento.
• Articoli scientifici e/o capitoli di libri verranno indicati/forniti per approfondimenti individuali o per affrontare tematiche specifiche

Argomenti del programma: Lezioni Basi molecolari delle metodologie biochimiche utilizzate per l'indagine di alimenti, con riferimento a: quantificazione di specie macromolecolari e loro significato nei sistemi alimentari; impatto dei trattamenti sull'attività biologica di macromolecole; interazioni tra macromolecole.