Prof. Giorgio Gargari

• Il materiale didattico è costituito da diapositive delle lezioni, regolamenti UE, articoli scientifici forniti dagli insegnanti, disponibile su piattaforma myARIEL.

Argomenti del programma: Unità Didattica 1: Qualità e sicurezza microbiologica nei sistemi alimentari Classificazione funzionale dei microrganismi. Elementi di parassitologia: le infestazioni alimentari da elminti, le infezioni alimentari da protozoi. Le infezioni alimentari batteriche: Campylobacter, Escherichia coli patogeni, Listeria monocytogenes, Salmonella, Yersinia enterocolitica.

• Slide del docente, articoli scientifici di riferimento.

Argomenti del programma: Definizione ed applicazioni delle colture microbiche nell'industria alimentare. La normativa di riferimento delle colture microbiche. Regolamentazione d'uso e criteri di sicurezza per l'utilizzo delle colture microbiche (definizione di GRAS e QPS, il concetto di novel food) L'EFFCA e l'IDF. Il protocollo di Nagoya; il protocollo di Cartagena sulla Biosicurezza.

• Il materiale per la preparazione dell'esame include le slide disponibili su myAriel, che, insieme agli appunti presi durante le lezioni, sono sufficienti per una preparazione completa.
• Questi testi offrono una panoramica approfondita e dettagliata sui temi trattati nel corso e possono essere utili per chiarire eventuali dubbi o approfondire specifici argomenti di interesse.

Argomenti del programma: Introduzione alla microbiologia; la classificazione dei viventi; il microscopio ottico. La colorazione di Gram. La parete batterica. La parete cellulare di Saccharomyces cerevisiae. La capsula; flagelli, ciglia e pili; l'endospora batterica. Esempi di batteri sporigeni: Bacillus thuringiensis, Bacillus licheniformis e Clostridium botulinum. La membrana cellulare e il trasporto di membrana.