Prof. Nicola Mangieri

• Il materiale presentato durante ogni lezione sarà disponibile sul sito MyARIEL del corso. Il corso verrà affrontato attraverso lezioni frontali, discussione di articoli scientifici e seminari da parte di esperti del settore.

Argomenti del programma: Ruolo della fermentazione nell'evoluzione dell'uomo. Definizione di alimenti fermentati secondo l'International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) e confronto con i probiotici. Impatto della fermentazione sulla sicurezza degli alimenti fermentati e sul miglioramento delle proprietà nutrizionali, sensoriali e sulla degradazione di composti antinutrizionali.

• Il materiale presentato in ogni lezione sarà disponibile nel sito MyARIEL dell'insegnamento.
• Articoli scientifici e/o capitoli di libri verranno indicati/forniti per approfondimenti individuali o per affrontare tematiche specifiche

Argomenti del programma: Lezioni Basi molecolari delle metodologie biochimiche utilizzate per l'indagine di alimenti, con riferimento a: quantificazione di specie macromolecolari e loro significato nei sistemi alimentari; impatto dei trattamenti sull'attività biologica di macromolecole; interazioni tra macromolecole.