Prof. Alberto Giuseppe Barbiroli

Argomenti del programma: Biochimica Amminoacidi: caratteristiche generali. Proprietà e reattività delle catene laterali. Proteine: Struttura primaria e modificazioni post-traduzionali. Il legame peptidico. Struttura secondaria: alfa elica e beta foglietto. Struttura terziaria. Struttura quaternaria e suo significato. L'esempio del collageno. Struttura quaternaria e proprietà allosteriche: mioglobina e emoglobina.

• Didactic material is available on MyAriel.

Argomenti del programma: - ENZYMOLOGY Principles of thermodynamics and kinetics of chemical reactions. Principles of enzyme catalysis and kinetics. Enzymes classification. Legislation about enzyme deployment in food production. - ENZYME PRODUCTION AND PURIFICATION AT INDUSTRIAL SCALE Precipitation, membrane processes, chromatography, aqueous two-phase systems. Recombinant production; enzyme engineering.

• Il materiale presentato nelle singole lezioni viene reso disponibile sul sito myAriel

Argomenti del programma: Principi di enzimologia: generalità sugli enzimi e sulla catalisi enzimatica. Studio della cinetica enzimatica: l'equazione di Michaelis-Menten e l'equazione di Hill. Determinazione dell'attività enzimatica: caratteristiche dei saggi enzimatici. Stabilità delle proteine: agenti stabilizzanti e denaturanti. Immobilizzazione: strategie di immobilizzazione e loro effetto sulla cinetica enzimatica.

• Il materiale presentato in ogni lezione sarà disponibile nel sito MyARIEL dell'insegnamento.
• Articoli scientifici e/o capitoli di libri verranno indicati/forniti per approfondimenti individuali o per affrontare tematiche specifiche

Argomenti del programma: Lezioni Basi molecolari delle metodologie biochimiche utilizzate per l'indagine di alimenti, con riferimento a: quantificazione di specie macromolecolari e loro significato nei sistemi alimentari; impatto dei trattamenti sull'attività biologica di macromolecole; interazioni tra macromolecole.