Prof. Diego Romano

• Materiale integrativo distribuito sulla piattaforma ARIEL.

Argomenti del programma: 1. Cenni di chimica e biochimica degli alimenti (1.5 CFU): Descrizione dei componenti molecolari che costituiscono gli alimenti e le materie prime. Verranno quindi descritte le proprietà intrinseche delle principali classi di molecole (proteine, polisaccaridi, lipidi) che costituiscono alcuni alimenti primari (latte, carne, uovo, cereali, legumi) ed il loro comportamento in sistemi di tessuti (es: muscolo, semi,…

• Slides of the lessons and additional material will be available for students on Myariel platform.

Argomenti del programma: Lessons (6.5 CFU) Introduction to bioprocesses: bioreactor design, fermentation techniques (batch, fed batch, continuous), scale-up and scale down approaches, downstream processing, experimental design applied to industrial fermentations, solid state fermentations (1.5 CFU).

• Didactic material is available on MyAriel.

Argomenti del programma: - ENZYMOLOGY Principles of thermodynamics and kinetics of chemical reactions. Principles of enzyme catalysis and kinetics. Enzymes classification. Legislation about enzyme deployment in food production. - ENZYME PRODUCTION AND PURIFICATION AT INDUSTRIAL SCALE Precipitation, membrane processes, chromatography, aqueous two-phase systems. Recombinant production; enzyme engineering.

• Slides delle lezioni e articoli scientifici proposti dai docenti, disponibili sulla piattaforma myAriel dell'insegnamento.

Argomenti del programma: Gli studenti saranno introdotti all'argomento attraverso un breve excursus storico che, partendo dagli albori, prenderà in considerazione esempi di innovazioni passate nel settore. Successivamente, il tema delle innovazioni sarà attualizzato esaminando i più recenti sviluppi nel settore degli imballaggi alimentari, in particolare: · Nuovi materiali: materiali ottenuti mediante approcci nanotecnologici, materiali da…

• Slides delle lezioni e articoli scientifici proposti dai docenti.

Argomenti del programma: L'insegnamento si svilupperà in quattro unità come descritto di seguito: UNITA' 1 - Introduzione (AGRI-07/A) Gli studenti saranno inizialmente introdotti al ruolo e all'importanza del recupero dei rifiuti e dei sottoprodotti per la filiera alimentare, soprattutto in termini di impatto ambientale, sociale ed economico.

• Slides of the lessons and additional material will be available for students on Myariel platform.

Argomenti del programma: Lessons (6.5 CFU) Introduction to bioprocesses: bioreactor design, fermentation techniques (batch, fed batch, continuous), scale-up and scale down approaches, downstream processing, experimental design applied to industrial fermentations. Strategies to improve the metabolic performance of yeast cells and production process: metabolic flux balance analysis; recombinant technology in yeast, regulation of carbon source…