Prof. Andrea Pinto

• Il materiale didattico verrà suggerito e/o messo a disposizione nei due siti myARIEL del corso.

Argomenti del programma: L'insegnamento è organizzato in due parti: - la parte riguardante la chimica applicata alle molecole di interesse agroalimentare (3 CFU) - la parte riguardante la biochimica applicata alle molecole di interesse agroalimentare (5 CFU) La descrizione di ciascuna parte è riportata qui sotto. CHIMICA APPLICATA ALLE MOLECOLE DI INTERESSE AGROALIMENTARE Lezioni: Introduzione.

Argomenti del programma: Lessons: Amino acids and peptides. Structure and properties of amino acids and peptides. Nitrogen protecting groups: insertion and removal. Possible secondary reactions. Protecting groups of carboxylic and hydroxyl groups. Methods for activation and coupling. Possible racemization phenomena and mechanisms. Methods of solid phase synthesis. Resins and cleavage conditions.

• Il materiale presentato in ogni lezione sarà disponibile nel sito MyARIEL dell'insegnamento.
• Articoli scientifici e/o capitoli di libri verranno indicati o direttamente forniti sia per approfondimenti individuali che per affrontare tematiche specifiche

Argomenti del programma: Livelli di organizzazione strutturale nelle macromolecole biologiche e loro significato nel materiale alimentare. Natura delle modificazioni strutturali a carico delle strutture superiori di proteine e loro studio. Effetti dei processi sulle transizioni e interazioni tra componenti molecolari negli alimenti e loro influenza sulla struttura mesoscopica e macroscopica del prodotto alimentare.

• Slides delle lezioni e articoli scientifici proposti dai docenti, disponibili sulla piattaforma myAriel dell'insegnamento.

Argomenti del programma: Gli studenti saranno introdotti all'argomento attraverso un breve excursus storico che, partendo dagli albori, prenderà in considerazione esempi di innovazioni passate nel settore. Successivamente, il tema delle innovazioni sarà attualizzato esaminando i più recenti sviluppi nel settore degli imballaggi alimentari, in particolare: · Nuovi materiali: materiali ottenuti mediante approcci nanotecnologici, materiali da…

• Le slide delle lezioni e delle esercitazioni di laboratorio sono disponibili sul sito ARIEL del corso.

Argomenti del programma: UNITA' DIDATTICA 1: LEZIONI FRONTALI (6 CFU) INTRODUZIONE AL CORSO· Ripasso delle conoscenze di stechiometria di base utili nell'analisi chimica· Il processo analitico come sequenza decisionale· Classificazione dei metodi di analisi TEORIA ELEMENTARE DELLA MISURA ED ELABORAZIONE DATI· Significato e classificazione degli errori sperimentali· Trattamento dei dati analitici: espressione dell'incertezza di una singola…