Prof. Stefania Iametti

• Slides used for classes will be immediatily available on the ARIEL website, along with any additional material (original papers, limks to useful websites)
• Le diapositive presentate a lezione saranno reperibili nel sito MyAriel assieme a tutto il materiale di riferimento (articoli scientifici, websites)

Argomenti del programma: UD_1 Prof.ssa Stefania Iametti Lezioni frontali: - Formazione e scomparsa di principi biologicamente attivi nei processi alimentari e marcatori di processo - Denaturazione fisica di proteine nei processi. Formazione e scomparsa di specie biologicamente attive di origine alimentare.

• Il materiale presentato in ogni lezione sarà disponibile nel sito MyARIEL dell'insegnamento. Articoli scientifici e/o capitoli di libri verranno indicati o direttamente forniti sia per approfondimenti individuali che per affrontare…

Argomenti del programma: Aspetti biochimici Lezioni - Allergeni e intolleranze alimentari: determinanti molecolari e basi biochimiche. - Strategie per la produzione ed il controllo di alimenti ipo-allergici e per intolleranti. - Xenobiotici di origine alimentare e loro metabolismo. - Ruolo funzionale di specifici componenti di alimenti nella biochimica cellulare. - Aspetti biochimici delle funzioni dei principali micronutrienti.

• Il materiale presentato in ogni lezione sarà disponibile nel sito MyARIEL dell'insegnamento.
• Articoli scientifici e/o capitoli di libri verranno indicati o direttamente forniti sia per approfondimenti individuali che per affrontare tematiche specifiche

Argomenti del programma: Livelli di organizzazione strutturale nelle macromolecole biologiche e loro significato nel materiale alimentare. Natura delle modificazioni strutturali a carico delle strutture superiori di proteine e loro studio. Effetti dei processi sulle transizioni e interazioni tra componenti molecolari negli alimenti e loro influenza sulla struttura mesoscopica e macroscopica del prodotto alimentare.

• The material presented in each lecture will be available on the MyARIEL course website.

Argomenti del programma: Biochemical topics - Molecular determinants of food-related diseases and food intolerances (Celiac Disease and other non-IgE-mediated intolerances, allergens) - Role of specific amino acids in metabolic disorders (PKU e aromatics) - Biochemical basis of unbalanced diets - Case studies on the biochemical aspects of medical foods Nutritional topics - Definition of foods for special medical purposes and relevant…

• The material presented in each lecture will be available on MyARIEL.

Argomenti del programma: CLASSROOM ACTIVITIES (5.5 CFU) · Introduction to alternative protein sources and drivers for their use: overview of the main alternative protein sources; current opportunities and limitations of different protein sources. · Structural features of alternative proteins and molecular determinants of their behavior in foods.

• Il materiale presentato a lezione verrà reso anticipatamente o immediatamente disponibile agli studenti.

Argomenti del programma: CHIMICA NEI SISTEMI BIOLOGICI. Significato dell'organizzazione nei sistemi biologici: flussi di energia, materiali e informazione, loro interconversione. Ruolo e funzioni dell'acqua nei confronti di piccole molecole e di macromolecole: proprietà solventi e strutturanti. PROTEINE.

• Il materiale originale presentato nelle singole lezioni verrà reso immediatamente disponibile nel sito ARIEL.

Argomenti del programma: Lezioni: introduzione e basi teoriche dei principali metodi biochimici idonei alla separazione, riconoscimento e quantificazione di macromolecole biologiche, e loro applicazione alla definizione della qualità di prodotti e materie prime: - tecniche cromatografiche: gel-filtrazione, scambio ionico, idrofobicità superficiale e fase inversa - tecniche elettroforetiche: SDS-PAGE, 2D elettroforesi - applicazione della…

• Il materiale presentato in ogni lezione sarà disponibile nel sito MyARIEL dell'insegnamento.
• Articoli scientifici e/o capitoli di libri verranno indicati/forniti per approfondimenti individuali o per affrontare tematiche specifiche

Argomenti del programma: Lezioni Basi molecolari delle metodologie biochimiche utilizzate per l'indagine di alimenti, con riferimento a: quantificazione di specie macromolecolari e loro significato nei sistemi alimentari; impatto dei trattamenti sull'attività biologica di macromolecole; interazioni tra macromolecole.