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Singh – Principi di tecnologia alimentare

Libro adottato a Statale di Milano, Brescia, a.a. 2026/2027 · 3 canali

«Singh – Principi di tecnologia alimentare» è adottato per Basi di Scienze Nutrizionali e Alimentari dai docenti Cristian Del Bò, Gabriella Giovanelli e Claudia Picozzi (Alimentazione e nutrizione umana – Statale di Milano); per Trasformazioni Alimentari dal prof. Luca Chirico (Sistemi Agricoli Sostenibili – sede di Brescia – Brescia); per Ingegneria Viticola ed Enologica dai docenti Roberto Beghi e Davide Facchinetti (Viticoltura ed enologia – Statale di Milano).

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Come lo indica il docente: R.P. Singh, D.R. Heldman - Principi di tecnologia alimentare - Casa Editrice Ambrosiana, Milano, 2015 · R. P. Singh, D. R. Heldman. Principi di tecnologia alimentare. Casa editrice ambrosiana · R.P. Singh, D.R. Heldman, Principi di tecnologia alimentare, Casa Editrice Ambrosiana

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Basi di Scienze Nutrizionali e Alimentari – Prof. Cristian Del Bò, Prof. Gabriella Giovanelli, Prof. Claudia Picozzi Canale unico

Corso di laurea: Alimentazione e nutrizione umana · Laurea magistrale (LM-61) · esame facoltativo · 12 CFU

Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 12 CFU · apri nel catalogo · Alimentazione e nutrizione umana · 1º anno · 1º semestre ›

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Mariani Costantini – Alimentazione e nutrizione umanaVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Singh – Principi di tecnologia alimentarequesto libroVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Casa Editrice Ambrosiana, 2012, MilanoVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale di studio: Materiale fornito dai docenti, disponibile nella piattaforma myAriel
  • S Ciappellano - Manuale della Ristorazione - CEA - (Milano) 2009

Argomenti del programma: Parte 1: Composizione corporea, metabolismo energetico e principali metodi di valutazione. Il corpo umano e l'apparato digerente. Caratteristiche anatomiche e fisiologiche dell'apparato digerente. Digestione degli alimenti e meccanismi di assorbimento dei principi nutritivi ottenuti dalla digestione Ruolo nutrizionale di proteine, lipidi, carboidrati e fibra alimentare.

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Trasformazioni Alimentari – Prof. Luca Chirico Canale unico

Corso di laurea: Sistemi Agricoli Sostenibili – sede di Brescia · Laurea triennale (L-25) · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU

Brescia · Dipartimento di Ingegneria Civile, Architettura, Territorio, Ambiente e di Matematica · 6 CFU · apri nel catalogo · Sistemi Agricoli Sostenibili – sede di Brescia · 3º anno · 1º semestre ›

Consultabile al link

Singh – Principi di tecnologia alimentarequesto libroVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • P. Amirante. Lezioni di machine e impianti per la conservazione estrazione e trasformazione dei prodotti alimentari parte II
  • V. Bozzetti. Manuale lattiero caseario. Tecniche Nuove
  • G. Colelli, P. Inglese. Gestione della qualità e conservazione dei prodotti ortofrutticoli. Edagricole Calderini

Argomenti del programma: Il corso affronterà nel merito delle Trasformazioni Alimentari: - I Principi fisico-chimici - I Principi microbiologici e igienici - I Processi e le fasi di lavorazione coinvolte - Le Scelte tecnologiche e impiantistiche - Gli Aspetti Normativi: Regolamentazioni e Certificazioni

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Ingegneria Viticola ed Enologica – Prof. Roberto Beghi, Prof. Davide Facchinetti Canale unico

Corso di laurea: Viticoltura ed enologia · Laurea triennale (L-25) · 3º anno · annuale · 11 CFU

Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 11 CFU · apri nel catalogo · Viticoltura ed enologia · 3º anno ›

Pietro de Vita, Corso di Meccanica Enologica, HoepliVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Slide e Appunti delle lezioni.
  • Dispense e altro materiale utile alla preparazione dell'esame, disponibili sul portale Ariel e al sito web:

Argomenti del programma: U.D.1 1. Elementi di progettazione di una cantina enologica, elementi di scelta tecnico economica degli impianti: costi fissi, variabili, il diagramma di reddittività. Lo studio preliminare della cantina, individuazione degli obiettivi, analisi del ciclo di processo, dimensionamento delle prestazioni delle macchine, elementi costruttivi della cantina, studio del lay-out, principi di funzionamento, organizzazione di…

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