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Cabras – Chimica degli Alimenti

Libro adottato a Tor Vergata, Campus Bio-Medico, Tuscia, a.a. 2026/2027 · 6 canali

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Come lo indica il docente: Cabras P, Martelli A. Chimica degli alimenti, Piccin, Padova, 2004 · Cabras, A., Martelli, Chimica degli alimenti, Piccin Nuova Libraria, Padova 2004 · P. Cabras, A. Martelli. Chimica degli Alimenti. Piccin. 2004 (e altre 2 varianti)

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Chimica Analitica e degli Alimenti – Prof. Chiara Fanali Canale unico

Corso di laurea: Bio-scienze per l'Alimentazione, la Nutrizione e la Salute · Laurea magistrale (LM-6) · 1º anno · annuale · 10 CFU

Campus Bio-Medico · Facoltà Dipartimentale di Scienze e Bio-Tecnologie · 10 CFU · apri nel catalogo · pagina del canale (anno, semestre, libri)

Mannina – Nutrienti e aspetti nutraceuticiVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Cappelli – Principi di chimica degli alimentiVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Cabras – Chimica degli alimentiquesto libroVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Evangelisti – Prodotti dieteticiVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Skoog DA – Crouch Fondamenti di Chimica AnaliticaVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Chimica analitica quantitativaVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Modulo di Chimica degli Alimenti e dei prodotti dietetici (Prof.ssa Laura Dugo) Introduzione al corso: revisione delle principali strutture chimiche dei nutrienti. Alimenti di origine animale: Classificazione degli alimenti di origine animale e caratteristiche generali. Carne: Generalità. Struttura del muscolo e composizione chimica. Trasformazione del muscolo in carne. Conservazione della carne.

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Tecnologie Alimentari – Prof. Emanuele Marconi Canale unico

Corso di laurea: Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana · Laurea triennale (L-13) · 3º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 7 CFU

Campus Bio-Medico · Facoltà Dipartimentale di Scienze e Bio-Tecnologie · 7 CFU · apri nel catalogo · pagina del canale (anno, semestre, libri)

Cappelli – Principi di chimica degli alimentiVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Mucchetti – Tecnologia caseariaVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da fornoVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Cabras – Chimica degli alimentiquesto libroVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale didattico disponibile sulla piattaforma informatica e-learning di ateneo.

Argomenti del programma:  Tecnologie conservative basate sull’utilizzazione delle basse temperature (refrigerazione, congelamento e surgelazione) e delle alte temperature (pastorizzazione, sterilizzazione, blanching). Tecnologie conservative basate sulla riduzione di acqua: evaporazione, essiccamento, liofilizzazione, filtrazione su membrana.

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Chimica Alimenti, Tecnologie Alimentari – Prof. Pamela Manzi, Prof. Filomena Fezza, Prof. Valeria Gasperi Canale unico

Il docente consiglia di frequentare

Corso di laurea: Scienze della Nutrizione Umana · Laurea magistrale (LM-61) · 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 10 CFU

Tor Vergata · Medicina e Chirurgia · 10 CFU · apri nel catalogo · pagina del canale (anno, semestre, libri)

Modulo TECNOLOGIE ALIMENTARI

Cabras – Chimica degli Alimentiquesto libroVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 30/09/2026
Cappelli – Chimica degli AlimentiVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 30/09/2026
H-D Belitz – Food ChemistryVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 30/09/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Il Corso si articola in due moduli: 5 CFU di Chimica degli alimenti (40 ore di lezioni frontali), e 5 CFU di Tecnologie alimentari (40 ore di lezioni frontali). CHIMICA DEGLI ALIMENTI • Classificazione e tabelle di composizione degli alimenti. • Proteine, glucidi e lipidi di origine alimentare: classificazione, proprietà chimico-fisiche e funzionali • Acqua negli alimenti: caratteristiche chimico-fisiche e ruolo…

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Nutraceutica e Chimica degli Alimenti – Prof. Lorenzo Botta Canale unico

Il docente consiglia di frequentare

Corso di laurea: Scienze dell’alimentazione e della nutrizione umana · Laurea magistrale (LM-61) · 1º anno · 2º semestre · 9 CFU

Tuscia · DEB - Dipartimento di Scienze Ecologiche e Biologiche · 9 CFU · apri nel catalogo · pagina del canale (anno, semestre, libri)

Cabras – Chimica degli alimentiquesto libroVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Mannina – La chimica e gli alimentiVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Durante il corso verranno trattati i seguenti argomenti: alimenti e nutrienti; modificazioni alimenti ed etichettatura; tecniche di conservazione; proteine; lipidi; carboidrati; vitamine- fibra alimentare-minerali; acqua; caratteri organolettici; contenitori per alimenti; cereali; olio di oliva e relative analisi; grassi idrogenati e margarina; oli di semi; frutta e vegetali; attività antiossidante degli alimenti; i…

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Tecnologie Alimentari – Prof. Elisa De Arcangelis Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari e Food Design · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 12 CFU

Campus Bio-Medico · Facoltà Dipartimentale di Scienze e Bio-Tecnologie · 12 CFU · apri nel catalogo · pagina del canale (anno, semestre, libri)

Lanza – Tecnologia e pratica per la produzione dei…Vai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Salvadori Del Prato OVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Cabras – Chimica degli alimentiquesto libroVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Conte – Tecnologia e sostenibilità degli oli da oliveVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da fornoVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Zanoni – Tecnologia alimentareVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Pagliarini – Valutazione sensoriale, aspetti teorici, pratici e metodologiciVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale fornito dal docente inserito nella piattaforma e-learning di ateneo

Argomenti del programma: Modulo di processi delle tecnologie alimentari • Indicatori di processo e di prodotto • Tecnologie per lo sviluppo di alimenti funzionali e innovativi, novel food • Tecnologie di produzione di alimenti dietetici • Etichettatura/Dichiarazione nutrizionale • Approfondimenti su filiere produttive Modulo di analisi sensoriale • Caratteristiche sensoriali di un prodotto alimentare e ruolo dell’analisi sensoriale…

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Industrie Agrarie e Trasformazione dei Prodotti Agricoli – Prof. Katia Liburdi Canale unico

Corso di laurea: Scienze Agrarie e Ambientali · Laurea triennale (L-25) · 2º anno · 1º semestre · Sistemi agricoli Mediterranei · 6 CFU

Tuscia · DAFNE - Dipartimento di Scienze Agrarie e Forestali · 6 CFU · apri nel catalogo

Il docente non ha ancora pubblicato i testi per questo canale.

Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Cabras – Chimica degli alimentiquesto libroVai su Amazon ›Da studiare: Vol. 1, pp. 1-731Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale didattico integrativo
  • Materiale fornito dalla docente durante il corso, comprendente slide delle lezioni, articoli scientifici e ulteriori materiali di approfondimento selezionati in relazione agli argomenti trattati.

Argomenti del programma: Il corso, corrispondente a 6 CFU, è organizzato secondo le principali filiere industriali del settore agroalimentare. Le lezioni affronteranno i seguenti argomenti: 1. Concetti introduttivi (0,5 CFU). 2. Industria delle sostanze grasse di origine vegetale (1 CFU): tecnologia di estrazione dell’olio dalle olive, con riferimento ai sistemi discontinui e continui; aspetti qualitativi e normativi del prodotto;…

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