Prof. Maria Teresa Rodriguez Estrada

Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · Scienze agro-alimentari · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Maria Teresa Rodriguez Estrada

Alais – Scienza del Latte – Industrie e Tecnologie Alimentari dei Prodotti di Origine Animale (Produzioni animali, 3º anno · 1º semestre · 7 CFU)
Cabras – Chimica degli Alimenti – Industrie e Tecnologie Alimentari dei Prodotti di Origine Animale (Produzioni animali, 3º anno · 1º semestre · 7 CFU)
Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti – Industrie e Tecnologie Alimentari dei Prodotti di Origine Animale (Produzioni animali, 3º anno · 1º semestre · 7 CFU)
Corradini – Chimica e Tecnologia del Latte – Industrie e Tecnologie Alimentari dei Prodotti di Origine Animale (Produzioni animali, 3º anno · 1º semestre · 7 CFU)
Galanakis – Sustainable Meat Production and Processing – Industrie e Tecnologie Alimentari dei Prodotti di Origine Animale (Produzioni animali, 3º anno · 1º semestre · 7 CFU)
Grazia – Tecnologie dei Salumi – Industrie e Tecnologie Alimentari dei Prodotti di Origine Animale (Produzioni animali, 3º anno · 1º semestre · 7 CFU)
Hui – Handbook of Meat and Meat Processing – Industrie e Tecnologie Alimentari dei Prodotti di Origine Animale (Produzioni animali, 3º anno · 1º semestre · 7 CFU)
Lawrie – Lawrie's Meat Science – Industrie e Tecnologie Alimentari dei Prodotti di Origine Animale (Produzioni animali, 3º anno · 1º semestre · 7 CFU)
Lerici – Principi di Tecnologie Alimentari – Industrie e Tecnologie Alimentari dei Prodotti di Origine Animale (Produzioni animali, 3º anno · 1º semestre · 7 CFU)
Magnani – Salumeria italiana – Industrie e Tecnologie Alimentari dei Prodotti di Origine Animale (Produzioni animali, 3º anno · 1º semestre · 7 CFU)
Mucchetti – Microbiologia e Tecnologia Lattiero-Casearia – Industrie e Tecnologie Alimentari dei Prodotti di Origine Animale (Produzioni animali, 3º anno · 1º semestre · 7 CFU)
Singh – Principi di Tecnologia Alimentare – Industrie e Tecnologie Alimentari dei Prodotti di Origine Animale (Produzioni animali, 3º anno · 1º semestre · 7 CFU)
Capella – Manuale degli Oli e dei Grassi – Tecnologie e Sostenibilita' per la Produzione di Oli, Grassi e Derivati Funzionali (Scienze e tecnologie alimentari – sede di Cesena, esame facoltativo · 4 CFU)
Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti – Tecnologie e Sostenibilita' per la Produzione di Oli, Grassi e Derivati Funzionali (Scienze e tecnologie alimentari – sede di Cesena, esame facoltativo · 4 CFU)
Damodaran – Fennema's Food Chemistry – Tecnologie e Sostenibilita' per la Produzione di Oli, Grassi e Derivati Funzionali (Scienze e tecnologie alimentari – sede di Cesena, esame facoltativo · 4 CFU)
Guardiola – Cholesterol and Phytosterol Oxidation Products – Tecnologie e Sostenibilita' per la Produzione di Oli, Grassi e Derivati Funzionali (Scienze e tecnologie alimentari – sede di Cesena, esame facoltativo · 4 CFU)

Materie del prof. Maria Teresa Rodriguez Estrada

Industrie e Tecnologie Alimentari dei Prodotti di Origine Animale Canale unico

Corso di laurea: Produzioni animali · Laurea triennale (L-38) · 3º anno · 1º semestre · 7 CFU

Bologna · Scienze agro-alimentari · 7 CFU · apri nel catalogo · Produzioni animali · 3º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 12 testi · da studiare tutti

Testi e siti web per consultazione

Alais – Scienza del Latte Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Cabras – Chimica degli Alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Corradini – Chimica e Tecnologia del Latte Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Galanakis – Sustainable Meat Production and Processing Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Grazia – Tecnologie dei Salumi Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Hui – Handbook of Meat and Meat Processing Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Lawrie – Lawrie's Meat Science Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Lerici – Principi di Tecnologie Alimentari Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Magnani – Salumeria italiana Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Mucchetti – Microbiologia e Tecnologia Lattiero-Casearia Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Singh – Principi di Tecnologia Alimentare Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Non occorre acquistare testi specifici: il materiale didattico verrà reso disponibile tramite Virtuale.

Argomenti del programma: Il corso si articola in 4 parti: 1) Operazioni unitarie 2) Principali modificazioni dei macrocomponenti nei prodotti d'origine animale 3) Tecnologie del latte e derivati 4) Tecnologie della carne e prodotti carnei Presentazione del corso 1) Presentazione del docente, illustrazione delle finalità dell'insegnamento e dei temi affrontati, del calendario delle lezioni, del materiale didattico, delle modalità di…

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Tecnologie e Sostenibilita' per la Produzione di Oli, Grassi e Derivati Funzionali Canale unico

Corso di laurea: Scienze e tecnologie alimentari – sede di Cesena · Laurea magistrale (LM-70) · esame facoltativo · 4 CFU

Bologna · Scienze agro-alimentari · 4 CFU · apri nel catalogo · Scienze e tecnologie alimentari – sede di Cesena · 1º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Testi e siti web per consultazione

Capella – Manuale degli Oli e dei Grassi Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Damodaran – Fennema's Food Chemistry Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Guardiola – Cholesterol and Phytosterol Oxidation Products Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Non occorre acquistare testi specifici: il materiale didattico verrà reso disponibile tramite Virtuale.

Argomenti del programma: 1. La composizione degli oli e dei grassi a) Classi di lipidi: acidi grassi, macrocomponenti, componenti minori e frazione insaponificabile b) Proprietà nutrizionali e chimico-fisiche, polimorfismo cristallografico 2. Mercato degli oli e dei grassi in Italia e nel mondo a) Produzione, consumo e commercio dei principali oli e grassi b) Principali filiere produttive e tendenze del mercato 3.

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Maria Teresa Rodriguez Estrada per Industrie e Tecnologie Alimentari dei Prodotti di Origine Animale?

Alais – Scienza del Latte; Cabras – Chimica degli Alimenti; Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti; Corradini – Chimica e Tecnologia del Latte; Galanakis – Sustainable Meat Production and Processing; Grazia – Tecnologie dei Salumi; Hui – Handbook of Meat and Meat Processing; Lawrie – Lawrie's Meat Science; Lerici – Principi di Tecnologie Alimentari; Magnani – Salumeria italiana; Mucchetti – Microbiologia e Tecnologia Lattiero-Casearia; Singh – Principi di Tecnologia Alimentare

Quali libri consiglia il prof. Maria Teresa Rodriguez Estrada per Tecnologie e Sostenibilita' per la Produzione di Oli, Grassi e Derivati Funzionali?

Capella – Manuale degli Oli e dei Grassi; Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti; Damodaran – Fennema's Food Chemistry; Guardiola – Cholesterol and Phytosterol Oxidation Products