Prof. Cristian Del Bò

• Materiale di studio: Materiale fornito dai docenti, disponibile nella piattaforma myAriel
• S Ciappellano - Manuale della Ristorazione - CEA - (Milano) 2009

Argomenti del programma: Parte 1: Composizione corporea, metabolismo energetico e principali metodi di valutazione. Il corpo umano e l'apparato digerente. Caratteristiche anatomiche e fisiologiche dell'apparato digerente. Digestione degli alimenti e meccanismi di assorbimento dei principi nutritivi ottenuti dalla digestione Ruolo nutrizionale di proteine, lipidi, carboidrati e fibra alimentare.

• Il materiale di riferimento consiste nelle diapositive presentate a lezione, e nelle principali linee guida, documenti di indirizzo, position paper, e altri documenti redatti da organismi e società scientifiche.

Argomenti del programma: Lezioni frontali (5 CFU): - Note introduttive sul ruolo dell'alimentazione nella prevenzione delle patologie non trasmissibili - Metodologie di studio del rapporto dieta-salute: analisi delle diverse metodologie utilizzate per studiare la relazione tra dieta e salute, inclusi studi osservazionali, interventi dietetici e metanalisi- Il ruolo delle revisioni sistematiche e delle metanalisi nel fornire raccomandazioni…

• All the materials (slides, papers, documents) related to the course are published on MyAriel.
• Teaching materials: slides and scientific papers, legislative documents.

Argomenti del programma: 1-Anatomy and physiology of digestive system (0.25 CFU); 2-Digestion, absorption and metabolism of macro and micronutrients (0.5 CFU); 3-Role of macro and micronutrients and nutritional needs (0.75 CFU); 4-Role of dietary patterns/foods/components in health and disease prevention (0.50 CFU); 5-Nutraceuticals and functional foods: definition, purpose, and health benefits (2.50 CFU); 6-Role of biotechnology in the…