Prof. Francesco Caponio

Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · libri consigliati, cosa studiare e orario delle lezioni, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Francesco Caponio

Ricci – Manuale dell’olio da olive – C.I. Tecnologia Olearia e Lattiero Casearia (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 2º anno · 1º semestre · Stal 2022 Part Time · 9 CFU)
Sciancalepore – Industrie agrarie, enologica, lattiero –casearia – C.I. Tecnologia Olearia e Lattiero Casearia (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 2º anno · 1º semestre · Stal 2022 Part Time · 9 CFU)
Capella – Manuale degli oli e dei grassi – C.I. Tecnologia Olearia e Lattiero Casearia (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 2º anno · 1º semestre · Stal 2022 Part Time · 9 CFU)
Cappelli – Chimica degli alimenti – C.I. Tecnologia Olearia e Lattiero Casearia (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 2º anno · 1º semestre · Stal 2022 Part Time · 9 CFU)
Mucchetti – Microbiologia E Tecnologia Lattiero-Casearia – C.I. Tecnologia Olearia e Lattiero Casearia (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 2º anno · 1º semestre · Stal 2022 Part Time · 9 CFU)
Aparicio – Handbook of olive oil – C.I. Tecnologia Olearia e Lattiero Casearia (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 2º anno · 1º semestre · Stal 2022 Part Time · 9 CFU)
Singh – Principi di tecnologia alimentare – Operazioni Unitarie delle Tecnologie Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · annuale · 6 CFU)
Lerici – Principi di tecnologie alimentari – Operazioni Unitarie delle Tecnologie Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · annuale · 6 CFU)
Peri – Le operazioni fondamentali della tecnologia alimentare – Operazioni Unitarie delle Tecnologie Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · annuale · 6 CFU)
Peri – La filtrazione nelle industrie alimentari – Operazioni Unitarie delle Tecnologie Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · annuale · 6 CFU)
Cappelli – Chimica degli alimenti – Operazioni Unitarie delle Tecnologie Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · annuale · 6 CFU)
Capella – Manuale degli oli e dei grassi – C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Sunier – La fabbricazione del malto e della birra – C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Cabras – Chimica degli alimenti – C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Cappelli – Chimica degli alimenti – C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Gordon – Food Packaging – C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Piergiovanni – Food packaging, tecnologie e qualità degli alimenti – C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Oils &amp – C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 2º semestre · 9 CFU)
&amp – Sons – C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Pagliarini – Valutazione sensoriale, pratici e metodologici – C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Cabras – Analisi dei prodotti alimentari – C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Porretta – Consumer science – C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari, 1º anno · 2º semestre · 9 CFU)
Cappelli – Chimica degli alimenti – Caratteristiche Chimico-Fisiche e Sensoriali degli Alimenti (Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari, 2º anno · 1º semestre · Svagas-2023 Standard · 6 CFU)
Cabras – Analisi dei Prodotti Alimentari – Caratteristiche Chimico-Fisiche e Sensoriali degli Alimenti (Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari, 2º anno · 1º semestre · Svagas-2023 Standard · 6 CFU)
Moret – Il campione per l’analisi chimica, tecniche innovative… – Caratteristiche Chimico-Fisiche e Sensoriali degli Alimenti (Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari, 2º anno · 1º semestre · Svagas-2023 Standard · 6 CFU)

Materie del prof. Francesco Caponio

C.I. Tecnologia Olearia e Lattiero Casearia – con Prof. Michele Faccia Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 1º semestre · Stal 2022 Part Time · 9 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 9 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · 2º anno · 1º semestre ›

Mar 11:20–13 · AULA IX - edificio Agraria terza scala
Mer, Gio 8:40–11:10 · AULA IX - edificio Agraria terza scala

Il docente indica 6 testi · da studiare tutti

Ricci – Manuale dell’olio da olive Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Sciancalepore – Industrie agrarie, enologica, lattiero –casearia Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Capella – Manuale degli oli e dei grassi Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cappelli – Chimica degli alimenti Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Mucchetti – Microbiologia E Tecnologia Lattiero-Casearia Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Per approfondimenti

Aparicio – Handbook of olive oil Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduzione al corso La materia prima: frutti e semi oleaginosi. I lipidi: sintesi, composizione, degradazione ossidativa ed idrolitica. Definizione di oli vergini di oliva e classificazione. Maturazione, raccolta, trasporto delle olive, preparazione della pasta, estrazione dell’olio. Confronto dei diversi sistemi di lavorazione delle olive sulla qualità dell’olio. Classificazione degli oli vergini di oliva.

Apri la scheda ufficiale ›

Aiutaci a tenerci aggiornati

Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Operazioni Unitarie delle Tecnologie Alimentari Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea triennale (L-26) · 1º anno · annuale · 6 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · 1º anno ›

Il docente indica 5 testi · da studiare tutti

Singh – Principi di tecnologia alimentare Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Lerici – Principi di tecnologie alimentari Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Peri – Le operazioni fondamentali della tecnologia alimentare Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Peri – La filtrazione nelle industrie alimentari Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cappelli – Chimica degli alimenti Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduzione al corso. Classificazione e scopi delle operazioni unitarie. I materiali grezzi e le operazioni preliminari. Pulitura, Calibratura, Cernita, Riduzione delle dimensioni Miscelazione, emulsionamento e formatura. Teoria di miscelazione di solidi e di liquidi, Le più comuni emulsioni in campo alimentare Separazione e concentrazione.

Apri la scheda ufficiale ›

Aiutaci a tenerci aggiornati

Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging – con Prof. Michele Faccia, Prof. Giacomo Squeo Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 2º semestre · 9 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 9 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · 1º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 11 testi · da studiare tutti

Capella – Manuale degli oli e dei grassi Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Sunier – La fabbricazione del malto e della birra Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cabras – Chimica degli alimenti Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cappelli – Chimica degli alimenti Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Gordon – Food Packaging Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Piergiovanni – Food packaging, tecnologie e qualità degli alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Per approfondimenti

Oils &amp Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

&amp – Sons Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Pagliarini – Valutazione sensoriale, pratici e metodologici Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cabras – Analisi dei prodotti alimentari Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Porretta – Consumer science Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026

Oils &amp Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

&amp – Sons Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Porretta – Consumer science Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduzione al corso. Qualità e genuinità degli oli. Conservazione degli oli vergini di oliva. Variazione degli indici analitici nel corso della conservazione. Il ruolo dei prodotti di ossidazione ed idrolisi nell’evoluzione dell’ossidazione in oli alimentari. Esempi di valorizzazione di scarti e sottoprodotti della filiera olearia a fini alimentari.

Apri la scheda ufficiale ›

Aiutaci a tenerci aggiornati

Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Caratteristiche Chimico-Fisiche e Sensoriali degli Alimenti Canale unico

Corso di laurea: Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari · Laurea triennale (L/GASTR) · 2º anno · 1º semestre · Svagas-2023 Standard · 6 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari · 2º anno · 1º semestre ›

Lun, Mer 8:40–11:10 · AULA III - edificio Agraria seconda scala

Il docente indica 3 testi · da studiare tutti

Cappelli – Chimica degli alimenti Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cabras – Analisi dei Prodotti Alimentari Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Moret – Il campione per l’analisi chimica, tecniche innovative…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduzione al corso. Ingredienti e alimenti. Caratteristiche compositive e qualitative dei principali ingredienti e prodotti alimentari. Le molecole di interesse alimentare, nutrizionale e salutistico. Determinazioni chimico-fisiche. Determinazione di umidità, aw, peso secco, grasso, proteine, zuccheri, fibre, ceneri. Analisi della struttura e del colore. Analisi sensoriale.

Apri la scheda ufficiale ›

Aiutaci a tenerci aggiornati

Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Francesco Caponio per C.I. Tecnologia Olearia e Lattiero Casearia?

Ricci – Manuale dell’olio da olive; Sciancalepore – Industrie agrarie, enologica, lattiero –casearia; Capella – Manuale degli oli e dei grassi; Cappelli – Chimica degli alimenti; Mucchetti – Microbiologia E Tecnologia Lattiero-Casearia; Aparicio – Handbook of olive oil

Quali libri consiglia il prof. Francesco Caponio per Operazioni Unitarie delle Tecnologie Alimentari?

Singh – Principi di tecnologia alimentare; Lerici – Principi di tecnologie alimentari; Peri – Le operazioni fondamentali della tecnologia alimentare; Peri – La filtrazione nelle industrie alimentari; Cappelli – Chimica degli alimenti

Quali libri consiglia il prof. Francesco Caponio per C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging?

Capella – Manuale degli oli e dei grassi; Sunier – La fabbricazione del malto e della birra; Cabras – Chimica degli alimenti; Cappelli – Chimica degli alimenti; Gordon – Food Packaging; Piergiovanni – Food packaging, tecnologie e qualità degli alimenti; Oils & &amp – Sons; Pagliarini – Valutazione sensoriale, pratici e metodologici; Cabras – Analisi dei prodotti alimentari; Porretta – Consumer science

Quali libri consiglia il prof. Francesco Caponio per Caratteristiche Chimico-Fisiche e Sensoriali degli Alimenti?

Cappelli – Chimica degli alimenti; Cabras – Analisi dei Prodotti Alimentari; Moret – Il campione per l’analisi chimica, tecniche innovative…