Corso di laurea in Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico (L/GASTR) – sede di Bari

Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · Laurea triennale · piano di studi, esami e libri, a.a. 2026/2027

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Il piano di studi in breve

1º anno

Annuale

• Chimica Generale e Inorganica · 6 CFU · Prof. Maria Giuseppe Palazzo · 2 libri: Elementi di Stechiometria - P. Giannoccaro, S. Doronzo; Bandoli – Dolmella
• Chimica Organica · 6 CFU · Prof. Danilo Vona · 2 libri: William – Chimica Organica; Galli – Chimica organica
• Ecologia e Biodiversità Alimentari · 6 CFU · Prof. Ioannis Vogiatzakis · 2 libri: Bissanti – Principi e fondamenti di Agroecologia; Pollan – Il dilemma del’ onnivoro
• Geografia Dell’Alimentazione e Politiche del Cibo · 8 CFU · Prof. Antonietta Ivona · 1 libro: De Felice – Dal Campo al Piatto
• Lingua Inglese · 6 CFU · Prof. Carmela Del Vecchio · testi non ancora pubblicati
• Piante e Funghi Negli Ecosistemi Gastronomici · 6 CFU · Prof. Maria Letizia Gargano · 4 libri: Macolino – Cleup; Pasqua – FORNI C; Rinallo – Botanica delle Piante Alimentari…
• Prodotti Orticoli Tradizionali e Innovativi · 6 CFU · Prof. Massimiliano Renna · 2 libri: Pardossi – Principi e pratica; Colelli G., Inglese P., 2021. Gestione della qualità
• Prodotti delle Colture Arboree Ad Uso Gastronomico · 6 CFU · Prof. Giuseppe Lopriore · 2 libri: Gentile A., Inglese P., Tagliavini M., 2022. Arboricoltura; Colelli G., Inglese P., 2021. Gestione della qualità
• Qualità e Innovazione dei Prodotti delle Colture Erbacee · 6 CFU · Prof. Claudia Ruta · 2 libri: Baldoni, G. Coltivazioni Erbacee. Libreriauniversitaria.it Editore. 2021; Baldoni – Coltivazioni Erbacee

2º anno

Curriculum: Svagas-2023 Part-time

1º semestre

• C.I. Sociologia e Comunicazione del Patrimonio Gastronomico · 12 CFU · Prof. Daniele Morciano · 2 libri: Lucio Meglio – Sociologia del cibo e dell’alimentazione; Corvo – Il cibo nel futuro

2º semestre

• C.I. Qualità degli Alimenti di Origine Animale · 9 CFU · Prof. Simona Tarricone, Prof. Maria Antonietta Colonna · 8 libri: Antongiovanni – Nutrizione e alimentazione animale; Balasini – Zootecnica speciale; Balasini – Edagricole scolastico…

Tutto l'anno (l'ateneo non indica il semestre)

• Laboratorio di Informatica · 3 CFU · testi non ancora pubblicati

Curriculum: Svagas-2023 Standard

1º semestre

• C.I. Sociologia e Comunicazione del Patrimonio Gastronomico · 12 CFU · Prof. Daniele Morciano · 2 libri: Lucio Meglio – Sociologia del cibo e dell’alimentazione; Corvo – Il cibo nel futuro
• Caratteristiche Chimico-Fisiche e Sensoriali degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Francesco Caponio · 3 libri: Cappelli – Chimica degli alimenti; Cabras – Analisi dei Prodotti Alimentari; Moret – Il campione per l’analisi chimica, tecniche innovative…
• Fermentazioni in Gastronomia · 6 CFU · Prof. Maria Calasso · 3 libri: Gando – Microbiologia e chimica delle fermentazioni; Gobbetti – Massimo Vincenzini Microbiologia dei prodotti alimentari; In tutto o in parte, nella rete…
• Parchi Naturali e Prodotti Non-Legnosi del Bosco · 6 CFU · Prof. Giovanni Sanesi · 2 libri: Piussi – Selvicoltura generale; Bernetti – Selvicoltura speciale

2º semestre

• C.I. Laboratorio di Gastronomia · 12 CFU · Prof. Maria Lisa Clodoveo, Prof. Erica Pontonio · 1 libro: Microbiologia alimentare applicata, Casa Editrice Ambrosiana (2022)
• C.I. Qualità degli Alimenti di Origine Animale · 9 CFU · Prof. Simona Tarricone, Prof. Maria Antonietta Colonna · 8 libri: Antongiovanni – Nutrizione e alimentazione animale; Balasini – Zootecnica speciale; Balasini – Edagricole scolastico…

Tutto l'anno (l'ateneo non indica il semestre)

• Laboratorio di Informatica · 3 CFU · testi non ancora pubblicati

3º anno

1º semestre

• C.I. Salubrita' Alimentare e Elementi di Fisiologia e Nutrizione · 6 CFU · Prof. Barbara Barile, Prof. Giuseppe Celano · 5 libri: Jay – Microbiologia degli alimenti; Paparella – Visciano; Madigan – Biologia dei Microrganismi…
• C.I. Scienze degli Alimenti · 9 CFU · Prof. Francesco Longobardi · 4 libri: Mannina L., Daglia M., Ritieni A. La chimica; Evangelisti F., Restani P. , Boggia R.. Prodotti; Liguri G., Stafano M., Nutrizione e dietologia- edizione…
• Diritto Alimentare · 6 CFU · Prof. Irene Canfora · 1 libro: Borghi – Compendio di diritto alimentare
• Economia e Marketing del Patrimonio Gastronomico · 6 CFU · Prof. Emilio De Meo · 1 libro: Slawka – Luciana Squadrilli

2º semestre

• C.I. Gastronomia Funzionale · 9 CFU · Prof. Loreto Gesualdo · testi non ancora pubblicati
• C.I. Igiene, Sicurezza e Controllo dei Sistemi Gastronomici · 9 CFU · Prof. Angela Dambrosio, Prof. Simona Marianna Sanzani · 5 libri: Antonello Paparella – Igiene nei processi alimentari; De Cicco – Patologia Post-raccolta dei Prodotti Vegetali; Barkai-Golan – Postharvest Diseases of Fruits and Vegetables…
• INSEGNAMENTI A SCELTA (12 CFU) (esami a scelta)
• C.I. Qualità delle Produzioni Animali · 6 CFU · Prof. Alessio Di Luca, Prof. Marco Ragni · 6 libri: Alasalvar – Handbook of seafood quality, safety and health…; Lie – Improving farmed fish quality and safety; Martinsdottir – Valutazione sensoriale della freschezza del pesce…

Tutto l'anno (l'ateneo non indica il semestre)

• Elaborato Finale · 3 CFU · testi non ancora pubblicati

Note sul piano di studi

• In questo anno si sceglie il profilo (o curriculum) per il 2º anno: 2 possibilità.