Microbiologia alimentare applicata, Casa Editrice Ambrosiana (2022)

Libro adottato a Bari, a.a. 2026/2027 · 2 canali

«Microbiologia alimentare applicata, Casa Editrice Ambrosiana (2022)» è adottato per C.I. Laboratorio di Gastronomia dai docenti Maria Lisa Clodoveo e Erica Pontonio (Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari – Bari); per Microbiologia degli Alimenti Fermentati dal prof. Giuseppe Perri (Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale e Salute – sede di Bari – Bari).

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Come lo indica il docente: Microbiologia alimentare applicata, Casa Editrice Ambrosiana (2022)

Chi lo adotta

C.I. Laboratorio di Gastronomia – Prof. Maria Lisa Clodoveo, Prof. Erica Pontonio (canale unico)Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari · Laurea triennale (L/GASTR) · 2º anno · 2º semestre · Svagas-2023 Standard · 12 CFU
Microbiologia degli Alimenti Fermentati – Prof. Giuseppe Perri (canale unico)Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale e Salute – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-86) · 2º anno · 1º semestre · 6 CFU

Programma e testi di ogni canale

C.I. Laboratorio di Gastronomia – Prof. Maria Lisa Clodoveo, Prof. Erica Pontonio Canale unico

Corso di laurea: Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari · Laurea triennale (L/GASTR) · 2º anno · 2º semestre · Svagas-2023 Standard · 12 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 12 CFU · apri nel catalogo · Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari · 2º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 1 testo

Per Laboratorio delle fermentazioni alimentari

Microbiologia alimentare applicata, Casa Editrice Ambrosiana (2022)questo libroCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Per Laboratorio delle fermentazioni alimentari: Lezione frontale: • Fermentazioni spontanee e inoculate: (i) definizioni; (ii) vantaggi e svantaggi di ciascuna tecnica; (iii) possibili ripercussioni sulla qualità nutrizionale, funzionale e sensoriale degli ingredienti/alimenti; (iv) gestione di starter naturali e commerciali; (v) alterazioni microbiche e risanamento.

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Microbiologia degli Alimenti Fermentati – Prof. Giuseppe Perri Canale unico

Corso di laurea: Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale e Salute – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-86) · 2º anno · 1º semestre · 6 CFU

Bari · Dipartimento di Medicina veterinaria · 6 CFU · apri nel catalogo · Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale e Salute – sede di Bari · 2º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 4 testi (5 libri tra cui scegliere)

Microbiologia alimentare applicata, Casa Editrice Ambrosiana (2022)questo libroCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Farris – Microbiologia dei prodotti alimentari Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Jay – Modern Food Microbiology Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Ambrosiana – 978-88-08-18121-3 Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

De Felip – Recenti Sviluppi di Igiene e Microbiologia degli…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026