C.I. Laboratorio di Gastronomia – Bari

Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Maria Lisa Clodoveo, Prof. Erica Pontonio Canale unico

Corso di laurea: Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari · Laurea triennale (L/GASTR) · 2º anno · 2º semestre · Svagas-2023 Standard · 12 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 12 CFU · apri nel catalogo · Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari · 2º anno · 2º semestre ›

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Per Laboratorio delle fermentazioni alimentari

Microbiologia alimentare applicata, Casa Editrice Ambrosiana (2022)Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Per Laboratorio delle fermentazioni alimentari: Lezione frontale: • Fermentazioni spontanee e inoculate: (i) definizioni; (ii) vantaggi e svantaggi di ciascuna tecnica; (iii) possibili ripercussioni sulla qualità nutrizionale, funzionale e sensoriale degli ingredienti/alimenti; (iv) gestione di starter naturali e commerciali; (v) alterazioni microbiche e risanamento.

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