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Libri di C.I. Laboratorio di Gastronomia – prof. Maria Lisa Clodoveo, Erica Pontonio

Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari · Università degli Studi di Bari Aldo Moro · 2º anno · 2º semestre · Svagas-2023 Standard · 12 CFU · canale unico

Libri del canale

C.I. Laboratorio di Gastronomia 12 CFU

MCProf. Maria Lisa Clodoveo, Prof. Erica Pontonio Canale unico

Per Laboratorio delle fermentazioni alimentari

Microbiologia alimentare applicata, Casa Editrice Ambrosiana (2022)Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Argomenti del programma: Per Laboratorio delle fermentazioni alimentari: Lezione frontale: • Fermentazioni spontanee e inoculate: (i) definizioni; (ii) vantaggi e svantaggi di ciascuna tecnica; (iii) possibili ripercussioni sulla qualità nutrizionale, funzionale e sensoriale degli ingredienti/alimenti; (iv) gestione di starter naturali e commerciali; (v) alterazioni microbiche e risanamento.

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Testi d'esame di C.I. Laboratorio di Gastronomia del prof. Maria Lisa Clodoveo, Erica Pontonio, canale unico, corso di laurea in Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari (Laurea triennale (L/GASTR)), Università degli Studi di Bari Aldo Moro, 2º anno · 2º semestre · Svagas-2023 Standard · 12 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Microbiologia alimentare applicata, Casa Editrice Ambrosiana (2022).

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