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Prof. Erica Pontonio

Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Bioscienze, Biotecnologie e Ambiente (Dbba) · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Erica Pontonio

Materie del prof. Erica Pontonio

Microbiologia e Biotecnologia degli Alimenti Canale unico

Corso di laurea: Scienze della Nutrizione per la Salute Umana – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-61) · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU

Bari · Dipartimento di Bioscienze, Biotecnologie e Ambiente (Dbba) · 6 CFU · apri nel catalogo

Il docente non ha ancora pubblicato i testi per questo canale.

Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Articoli scientifici selezionati, appunti di lezione e materiale di supporto fornito dal docente.

Argomenti del programma: 1. Microrganismi negli alimenti: utili, alterativi e patogeni. 2. Fonti di contaminazione primaria e secondaria. 3. Ruolo di batteri, lieviti e muffe negli alimenti. 4. Infezioni, intossicazioni e tossinfezioni alimentari. 5. Ecofisiologia microbica: pH, attività dell'acqua, ossigeno, temperatura e sale. 6. Batteri lattici: caratteristiche, tassonomia e colture starter. 7.

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C.I. Laboratorio di Gastronomia – con Prof. Maria Lisa Clodoveo Canale unico

Corso di laurea: Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari · Laurea triennale (L/GASTR) · 2º anno · 2º semestre · Svagas-2023 Standard · 12 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 12 CFU · apri nel catalogo · Scienze per la Valorizzazione del Patrimonio Gastronomico – sede di Bari · 2º anno · 2º semestre ›

Per Laboratorio delle fermentazioni alimentari

Microbiologia alimentare applicata, Casa Editrice Ambrosiana (2022)Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Per Laboratorio delle fermentazioni alimentari: Lezione frontale: • Fermentazioni spontanee e inoculate: (i) definizioni; (ii) vantaggi e svantaggi di ciascuna tecnica; (iii) possibili ripercussioni sulla qualità nutrizionale, funzionale e sensoriale degli ingredienti/alimenti; (iv) gestione di starter naturali e commerciali; (v) alterazioni microbiche e risanamento.

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Erica Pontonio per C.I. Laboratorio di Gastronomia?

Microbiologia alimentare applicata, Casa Editrice Ambrosiana (2022)