Microbiologia degli Alimenti Fermentati – prof. Giuseppe Perri
Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale e Salute – sede di Bari · Università degli Studi di Bari Aldo Moro · 2º anno · 1º semestre · 6 CFU · canale unico
Argomenti del programma: • Biotecnologie alimentari tradizionali e innovative. • Produzione e impiego di colture starter ed enzimi microbici. • Processi di fermentazione alimentare e loro controllo. • Batteri lattici: -caratteristiche citologiche e metaboliche; -metabolismo dei carboidrati e delle sostanze azotate; -produzione di composti antimicrobici e funzionali; -produzione di esopolisaccaridi; -adattamento agli ecosistemi alimentari.
Testi d'esame di Microbiologia degli Alimenti Fermentati del prof. Giuseppe Perri, canale unico, corso di laurea in Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale e Salute – sede di Bari (Laurea magistrale (LM-86)), Università degli Studi di Bari Aldo Moro, 2º anno · 1º semestre · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Microbiologia alimentare applicata, Casa Editrice Ambrosiana (2022); Farris – Microbiologia dei prodotti alimentari; Jay – Modern Food Microbiology; Ambrosiana – 978-88-08-18121-3; De Felip – Recenti Sviluppi di Igiene e Microbiologia degli….
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