Libri UniversitariApri il catalogo

Microbiologia degli Alimenti Fermentati – Bari

Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Medicina veterinaria · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Giuseppe Perri Canale unico

Corso di laurea: Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale e Salute – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-86) · 2º anno · 1º semestre · 6 CFU

Bari · Dipartimento di Medicina veterinaria · 6 CFU · apri nel catalogo · Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale e Salute – sede di Bari · 2º anno · 1º semestre ›

Microbiologia alimentare applicata, Casa Editrice Ambrosiana (2022)Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Farris – Microbiologia dei prodotti alimentariCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Jay – Modern Food MicrobiologyCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Ambrosiana – 978-88-08-18121-3Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
De Felip – Recenti Sviluppi di Igiene e Microbiologia degli…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: • Biotecnologie alimentari tradizionali e innovative. • Produzione e impiego di colture starter ed enzimi microbici. • Processi di fermentazione alimentare e loro controllo. • Batteri lattici: -caratteristiche citologiche e metaboliche; -metabolismo dei carboidrati e delle sostanze azotate; -produzione di composti antimicrobici e funzionali; -produzione di esopolisaccaridi; -adattamento agli ecosistemi alimentari.

Apri la scheda ufficiale ›
Aiutaci a tenerci aggiornati
Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Prof. Maria De Angelis Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Agrarie – sede di Bari · Laurea triennale (L-25) · 3º anno · 1º semestre · Piano di studi percorso PVPC · 6 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 6 CFU · apri nel catalogo

Il docente non ha ancora pubblicato i testi per questo canale.

Apri la scheda ufficiale ›
Aiutaci a tenerci aggiornati
Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Prof. Maria De Angelis Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · 3º anno · 1º semestre ›

Cocolin – Microbiologia alimentare applicataCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Farris – Microbiologia dei prodotti alimentariCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Madigan – Biologia dei MicrorganismiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Jay – Modern Food MicrobiologyCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Ambrosiana – 978-88-08-18121-3Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
De Felip – Recenti Sviluppi di Igiene e Microbiologia degli…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Appunti dalle lezioni e materiale distribuito durante il corso

Argomenti del programma: 1. Caratteristiche biochimiche dei batteri lattici: metabolismo dei carboidrati, delle sostanze azotate, produzione di composti antimicrobici, produzione di esopolisaccaridi, adattamento ambientale. 2. Le filiere dello yogurt, dei formaggi, dei prodotti lievitati da forno, delle olive da tavola e di altri prodotti vegetali, degli insaccati. 3. Principi di probiotica microbica. 4.

Apri la scheda ufficiale ›
Aiutaci a tenerci aggiornati
Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Microbiologia degli Alimenti Fermentati negli altri atenei

Microbiologia degli Alimenti Fermentati – Sapienza