Cocolin Microbiologia alimentare applicata

Libro adottato a Roma Tre, a.a. 2026/2027 · 1 canale

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Come lo indica il docente: Cocolin et al. Microbiologia alimentare applicata. CEA Casa Editrice Ambrosiana, ISBN 978-88-08-12007-6

Chi lo adotta

Microbiologia e Igiene degli Alimenti - Modulo II – Prof. Michela Sgromo (canale unico)Scienze e culture enogastronomiche · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 2º semestre

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Microbiologia e Igiene degli Alimenti - Modulo II – Prof. Michela Sgromo Canale unico

Corso di laurea: Scienze e culture enogastronomiche · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 2º semestre

Roma Tre · Scienze · 6 CFU · apri nel catalogo

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: -Relazione tra alimento e microrganismi -I microrganismi implicati nei processi di trasformazione dei prodotti alimentari e la loro influenza sulla qualità e sicurezza degli alimenti; produzione di alimenti fermentati; cosa sono la coltura starter, la fermentazione spontanea e quella inoculata -I fattori che determinano la presenza, crescita e sopravvivenza dei microrganismi negli alimenti -Le principali fonti di…

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