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Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno
CEA · 2023 · ISBN 9788808751164
8.3 / 10
Difficoltà alto
1 facoltà
lo adottano, in 1 ateneo2 docenti · 1 corso di laurea
Scheda libro
Titolo
Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno
Autori
a cura di Marco Gobbetti, Carlo Giuseppe Rizzello
Editore
CEA, 2023
Edizione
2023
ISBN
9788808751164
Lingua
Italiano
Pagine
435
Tipo
Manuale universitario
Studio
≈ 5 settimane
Cosa si studia con questo libro Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno: di cosa parla
Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno, di Gobbetti e Rizzello, è un testo pubblicato dalla Casa Editrice Ambrosiana, seconda edizione del 2023. Tratta i microrganismi e i processi biotecnologici che sono alla base della panificazione e dei prodotti da forno. È adatto agli studenti di scienze e tecnologie alimentari, microbiologia e biotecnologie che seguono microbiologia avanzata e predittiva. Il volume spiega la funzione di lieviti e batteri nei processi di fermentazione, collegando microbiologia, tecnologia e qualità del prodotto, ed è adatto a chi studia i microrganismi di interesse alimentare. Offre quindi una base utile alla microbiologia predittiva.
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Di cosa si tratta: Le fermentazioni naturali e spontanee e l'impiego di colture microbiche starter, con i criteri di selezione, aprono lo studio dei processi di trasformazione. Si considerano i principali prodotti industriali di interesse alimentare e la gestione e ottimizzazione dei processi fermentativi, nell'ambito della microbiologia delle fermentazioni.
Tempo consigliato per preparare l’esame: 13 settimane (3 mesi)
La docente fornirà il materiale necessario per la preparazione dell'esame. La docente infatti renderà disponibile su virtuale tutte le slide presentate a lezione. · Per approfondimenti ed interessi specifici da parte degli studenti la docente consiglia i seguenti Libri di testo.
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Domande frequenti su Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno
Per quale esame serve Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno?
È indicato per Microbiologia Avanzata e Predittiva a Bologna, dai docenti Rosalba Lanciotti, Fausto Gardini. A.a. 2026/2027.
Quali libri indica il prof. Rosalba Lanciotti per Microbiologia Avanzata e Predittiva?
Per Microbiologia Avanzata e Predittiva (Bologna) il prof. Rosalba Lanciotti indica Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno; l'elenco completo dei testi, obbligatori e facoltativi, è nella sezione «Chi lo adotta» di questa pagina.
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Quanto tempo serve per studiare Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno?
≈ 5 settimane: il tempo è calcolato sulle pagine del libro e sui crediti dell'esame.
Qual è l'ISBN di Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno?
L'ISBN è 9788808751164 (editore CEA).
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Come leggere questi datiCome è calcolata la difficoltà ›
Crediti (CFU)
50%
1 CFU = 25 ore di studio (dato ufficiale). Più crediti, più ore.
Densità di lettura
50%
pagine dei libri indicati divisi per i CFU (pagine dalla scheda SBN; se non note, una stima di 400 pagine a libro).
Ogni esame si confronta solo con quelli della sua area (scientifico-tecnica, umanistica, giuridico-sociale, sanitaria, economica): un esame di lettere non viene misurato con matematica. Il numero 1-10 è la posizione dell'esame nella sua area; per il libro si fa la media degli esami che lo adottano. Non contano anno di corso, laurea triennale o magistrale e lunghezza del programma: non dicono quanto si studia. È una stima del carico, non una difficoltà misurata.
Atenei e facoltà in ordine di diffusione. Per ogni esame: docente, corso di laurea, facoltà e il confronto con gli altri libri che indica.
Controlla sempre la scheda dell'esame. Le informazioni vengono dalle schede ufficiali degli atenei e possono cambiare o contenere errori: prima di acquistare verifica i testi sulla scheda ufficiale dell'esame (la trovi linkata in ogni esame) e, nel dubbio, chiedi al docente.
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