Corso di laurea magistrale in Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale e Salute (LM-86) – sede di Bari

Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Medicina veterinaria · Laurea magistrale · piano di studi, esami e libri, a.a. 2026/2027

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Il piano di studi in breve

1º anno

1º semestre

• Chimica degli Alimenti, Dietetica e Nutraceutica · 10 CFU · Prof. Francesco Longobardi · 7 libri: Cabras – Chimica degli alimenti; Coultate – La chimica degli alimenti; Belitz – Food Chemistry…
• Microbiologia e Parassitologia · 11 CFU · Prof. Vito Martella · 2 libri: Poli – Microbiologia ed immunologia veterinaria; Per PMI – Ispezione e controllo delle derrate di origine…
• Qualita' Reologiche e Sensoriali delle Produzioni Animali · 5 CFU · Prof. Aristide Maggiolino · 7 libri: Cabras – Chimica degli alimenti; Coultate – La chimica degli alimenti; Belitz – Food Chemistry…

2º semestre

• Epidemiologia e Zoonosi · 7 CFU · Prof. Vito Martella · 3 libri: Farina – Trattato di Malattie Infettive degli Animali Domestici; Thrusfield – Veterinary epidemiology; Bottarelli, Ostanello. Epidemiologia, 2011, edizioni Edagricole
• Lingua Inglese · 3 CFU · testi non ancora pubblicati
• Sicurezza dei Prodotti Ittici e Derivati · 6 CFU · Prof. Angela Dambrosio · 1 libro: Antonello Paparella – Igiene nei processi alimentari
• Sicurezza del Latte e Derivati · 6 CFU · Prof. Angela Di Pinto · 1 libro: Antonello Paparella – Igiene nei processi alimentari
• Tossicologia dei Residui Negli Alimenti · 6 CFU · Prof. Nicola Pugliese · testi non ancora pubblicati

2º anno

1º semestre

• Marketing e Sostenibilita' degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Annalisa De Boni · 2 libri: Foglio – Il Marketing agroalimentare; Peter – Marketing
• Microbiologia degli Alimenti Fermentati · 6 CFU · Prof. Giuseppe Perri · 5 libri: Microbiologia alimentare applicata, Casa Editrice Ambrosiana (2022); Farris – Microbiologia dei prodotti alimentari; Jay – Modern Food Microbiology…
• Tecnologie Alimentari e Sistemi di Confezionamento · 11 CFU · Prof. Michele Faccia · 2 libri: Piergiovanni – Food packaging, tecnologie e soluzioni; Gordon – Food Packaging

2º semestre

• Sicurezza di Carni, Uova, Miele e Novel Food · 10 CFU · Prof. Nicoletta Cristiana Quaglia · testi non ancora pubblicati
• Sistemi di Tracciabilita' e Certificazione degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Elisabetta Bonerba · 1 libro: Ispezione e controllo degli alimenti