Gordon – Food packaging

Argomenti del programma: The course is organized in four sections, delivered through lectures, practical sessions, seminars, and group work. Each class is divided into a theory block and a practical block (numerical exercises, computer lab, in-class experiments and demonstrations, guided progress on the annual assignment). Food packaging: functions, product requirements, and shelf life 1.1.

Argomenti del programma: The course is organized in four sections, delivered through lectures, practical sessions, seminars, and group work. Each class is divided into a theory block and a practical block (numerical exercises, computer lab, in-class experiments and demonstrations, guided progress on the annual assignment). Food packaging: functions, product requirements, and shelf life 1.1.

Argomenti del programma: The course is organized in four sections, delivered through lectures, practical sessions, seminars, and group work. Each class is divided into a theory block and a practical block (numerical exercises, computer lab, in-class experiments and demonstrations, guided progress on the annual assignment). Food packaging: functions, product requirements, and shelf life 1.1.

• Gli appunti delle lezioni e le slides integrano i contenuti dei testi di riferimento.

Argomenti del programma: Modulo di Enologia e chimica enologica. La materia prima. Composizione dell’uva: distribuzione delle varie classi di sostanze nelle diverse parti dell'acino. Gli zuccheri: tipi, origine, evoluzione. Gli acidi organici: tipi, origine, evoluzione. I sali: equilibri salini, precipitazioni.

Argomenti del programma: Introduzione al corso. Qualità e genuinità degli oli. Conservazione degli oli vergini di oliva. Variazione degli indici analitici nel corso della conservazione. Il ruolo dei prodotti di ossidazione ed idrolisi nell’evoluzione dell’ossidazione in oli alimentari. Esempi di valorizzazione di scarti e sottoprodotti della filiera olearia a fini alimentari.

Argomenti del programma: 1 CFU: Presentazione e introduzione al corso. Le funzioni dell’imballaggio (contenimento e protezione, informazione e marketing). 1 CFU: Il quadro normativo nazionale ed europero. 1 CFU: Composizione, produzione e caratteristiche dei principali materiali utilizzati per l’imballaggio primario degli alimenti: carta, vetro, banda stagnata, banda cromata e alluminio.

• Appunti dalle lezioni; slide proiettate a lezione

Argomenti del programma: TECNOLOGIA DEGLI ALIMENTI PARTE GENERALE. Le tecnologie alimentari: principi e obiettivi. Cenni di Operazioni Unitarie nell’industria alimentare. Additivi e coadiuvanti nell’industria alimentare. Le Mild Technologies: tecnologie di membrana, ultrasuoni, irradiazione, microonde, estrazione mediante fluidi supercritici, sterilizzazione iperbarica, antimicrobici naturali. PARTE SPECIALE. Tecnologia dei salumi.