Corso di laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari (LM-70) – sede di Legnaro

Università degli Studi di Padova · Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente - DAFNAE · Laurea magistrale · piano di studi, esami e libri, a.a. 2026/2027

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Il piano di studi in breve

1º anno

1º semestre

• Obbligatori (esami a scelta)
• Biotecnologie Microbiche Alimentari e Industriali · 8 CFU · Prof. Marina Basaglia · 3 libri: Carmen Gigliotti – Piccin-Nuova Libraria; Industrial Microbiology – Blackwell; Vincenzini – Note
• Fondamenti di Food Packaging · 8 CFU · Prof. Gabriella Pasini · 2 libri: Piergiovanni – Food packaging, tecnologie e qualità degli alimenti; Gordon – Food packaging
• Metodologie Avanzate per L'Analisi degli Alimenti · 8 CFU · Prof. Paolo Carletti · 4 libri: Analisi chimica strumentale , Autori: Cozzi, Protti, Ruaro,; Tuberoso – Cabras; Chimica analitica quantitativa , Autori: Harris, Luogo: Bologna,…

2º semestre

• Non obbligatori (esami a scelta)
• Qualita' e Innovazione Nelle Produzioni Vegetali · 8 CFU · Prof. Alessandro Botton · 1 libro: Autori – Edagricole-New Business Media
• Qualita' e Sostenibilita' degli Alimenti di Origine Animale · 8 CFU · Prof. Giulio Cozzi · 2 libri: EdiSES Edizioni – CONSIGLIATO per approfondimenti sulle filiere di prodizione…; Edagricole – CONSIGLIATO per approfondimenti sulla qualità delle carni
• Obbligatori (esami a scelta)
• Informatica e Biostatistica per L'Industria Alimentare · 4 CFU · Prof. Martino Cassandro · 2 libri: Barbara Pacini – Introduzione alla statistica; Frank Rossi – Statistics for food scientists
• Qualita' Chimica e Fisica degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Andrea Curioni · 2 libri: Food Chemistry , Autori: Belitz, H.-D., Grosch, W.,; Titolo – La chimica degli alimenti

Annuale

• Obbligatori (esami a scelta)
• Cultura Professionale per L'Industria Alimentare · 10 CFU · Prof. Stefano Zardetto · 3 libri: Autori: Piergiovanni – Cham [etc; Woodhead Publishing; Shelf life assessment of food , Autori: Nicoli,
• Lingua Inglese 2 · 4 CFU · Prof. Nicola Dal Ferro · testi non ancora pubblicati

2º anno

1º semestre

• Obbligatori (esami a scelta)
• Automazione e Controllo di Processo Nell'Industria Alimentare · 3 CFU · Prof. Lorenzo Guerrini · testi non ancora pubblicati
• Filiere Agroalimentari e Strategie delle Imprese · 8 CFU · Prof. Luca Rossetto · 9 libri: Rossetto – Il Marketing del Vino; Morra – Marketing agroalimentare; Lambin – Marketing strategico e operativo…
• Sistemi di Certificazione della Qualita' e Legislazione Sanitaria degli Alimenti · 8 CFU · Prof. Leonardo Alberghini · testi non ancora pubblicati
• Valutazione e Analisi Sensoriale degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Giovanna Lomolino · 2 libri: Pagliarini – Valutazione sensoriale, pratici e metodologici; Società Italiana di Scienze Sensoriali

2º semestre

• Obbligatori (esami a scelta)
• Enzimologia Applicata per la Qualita' di Alimenti e Processi · 6 CFU · Prof. Anna Lante · 1 libro: Gigliotti – Biotecnologie alimentari