Prof. Marina Basaglia

Argomenti del programma: 2 Crediti. Principi di fisiologica microbica: utilizzi industriali in campo alimentare di microrganismi (esempi), sistemi modello di microrganismi. La crescita dei microrganismi, i mezzi colturali di fermentazione industriale, i terreni complessi a basso costo. problematiche legate al loro utilizzo. La crescita microbiche: rapporto tra specifico tasso di crescita e concentrazione di substrato. 0.5 Credito.

Argomenti del programma: Durante il corso verrà introdotta la tematica delle fermentazioni industriali. Si approfondiranno le cinetiche di crescita microbica in sistemi industriali discontinui, semicontinui e continui, anche attraverso lo studio di alcuni modelli matematici. Si analizzerà il design di un processo fermentativo industriale, valutando la composizione del mezzo colturale, lo sviluppo dell’inoculo, il processo fermentativo ed i…

Argomenti del programma: Il corso è suddiviso in due moduli: uno composto da lezioni teoriche in aula e l’altro da sessioni pratiche di laboratorio. Durante le lezioni in aula verranno trattati i seguenti argomenti: 1 CFU: Origine dei microrganismi negli alimenti. Fattori che influenzano la crescita dei microrganismi negli alimenti (pH, Aw, potenziale redox, nutrienti, temperatura, tipo di atmosfera, umidità dell’aria).