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Prof. Giacomo Squeo

Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Giacomo Squeo

Materie del prof. Giacomo Squeo

C.I. Tecnologia Enologica e Packaging Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 1º semestre · 9 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 9 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · 3º anno · 1º semestre ›

Ribéreau-P Gayon – Donèche BCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Ribéreau-P Gayon – Trattato di EnologiaCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Romano – Microbiologia della vite e del vinoCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Lanati – Lezioni di enotecnologiaCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
De – Tecnologia dei vini liquorosi e da dessertCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Gordon – Food PackagingCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Piergiovanni – Food packaging, tecnologie e qualità degli alimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoDa studiare: Tutto il materiale didattico utilizzato durante il corso sarà messo a disposizione degli studenti su apposite piattaforme webVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Gli appunti delle lezioni e le slides integrano i contenuti dei testi di riferimento.

Argomenti del programma: Modulo di Enologia e chimica enologica. La materia prima. Composizione dell’uva: distribuzione delle varie classi di sostanze nelle diverse parti dell'acino. Gli zuccheri: tipi, origine, evoluzione. Gli acidi organici: tipi, origine, evoluzione. I sali: equilibri salini, precipitazioni.

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C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging – con Prof. Michele Faccia, Prof. Francesco Caponio Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 2º semestre · 9 CFU

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Capella – Manuale degli oli e dei grassiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Sunier – La fabbricazione del malto e della birraCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cabras – Chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cappelli – Chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Gordon – Food PackagingCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Piergiovanni – Food packaging, tecnologie e qualità degli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Per approfondimenti

Oils &ampCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
&amp – SonsCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Pagliarini – Valutazione sensoriale, pratici e metodologiciCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cabras – Analisi dei prodotti alimentariCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Porretta – Consumer scienceCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Oils &ampCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
&amp – SonsCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Porretta – Consumer scienceCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduzione al corso. Qualità e genuinità degli oli. Conservazione degli oli vergini di oliva. Variazione degli indici analitici nel corso della conservazione. Il ruolo dei prodotti di ossidazione ed idrolisi nell’evoluzione dell’ossidazione in oli alimentari. Esempi di valorizzazione di scarti e sottoprodotti della filiera olearia a fini alimentari.

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C.I. Alimenti e Nutrizione Applicata – con Prof. Giuseppe Natrella, Prof. Marianna Ranieri Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-70) · 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 9 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 9 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · 2º anno ›

Cabras – Analisi dei prodotti alimentariCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Skoog – Chimica analitica strumentaleCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Stewart – Food texture and viscosityCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Brereton – Applied chemometrics for scientistsCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Nutrizione – Alimentazione, Nutrizione e SaluteCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cicirata – FISIOLOGIA dalle molecole ai sistemi integratiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Per gli approfondimenti

Russo Dazzi – Nutrizione ClinicaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Giammanco – Fondamenti di Scienze dell’AlimentazioneCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Stewart – Food texture and viscosityCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Brereton – Applied chemometrics for scientistsCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Appunti dalle lezioni e materiale didattico distribuito durante il corso.

Argomenti del programma: Metodi di analisi spettroscopici ed ottici non distruttivi: principi, background teorico e strumentazione: - IR - NIR - Imaging - Colore Cenni di chemiometria per l’esplorazione e l’elaborazione dei dati multivariati. Analisi di struttura e reologia. - Metodi di valutazione della texture; strumentazione; test di compressione, penetrazione, taglio, compressione-estrusione, flessione, tensione, adesione; applicazioni…

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Giacomo Squeo per C.I. Tecnologia Enologica e Packaging?

Ribéreau-P Gayon – Donèche B; Ribéreau-P Gayon – Trattato di Enologia; Romano – Microbiologia della vite e del vino; Lanati – Lezioni di enotecnologia; De – Tecnologia dei vini liquorosi e da dessert; Gordon – Food Packaging; Piergiovanni – Food packaging, tecnologie e qualità degli alimenti

Quali libri consiglia il prof. Giacomo Squeo per C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging?

Capella – Manuale degli oli e dei grassi; Sunier – La fabbricazione del malto e della birra; Cabras – Chimica degli alimenti; Cappelli – Chimica degli alimenti; Gordon – Food Packaging; Piergiovanni – Food packaging, tecnologie e qualità degli alimenti; Oils & &amp – Sons; Pagliarini – Valutazione sensoriale, pratici e metodologici; Cabras – Analisi dei prodotti alimentari; Porretta – Consumer science

Quali libri consiglia il prof. Giacomo Squeo per C.I. Alimenti e Nutrizione Applicata?

Cabras – Analisi dei prodotti alimentari; Skoog – Chimica analitica strumentale; Stewart – Food texture and viscosity; Brereton – Applied chemometrics for scientists; Nutrizione – Alimentazione, Nutrizione e Salute; Cicirata – FISIOLOGIA dalle molecole ai sistemi integrati; Russo Dazzi – Nutrizione Clinica; Giammanco – Fondamenti di Scienze dell’Alimentazione