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Ribéreau-P Gayon – Donèche B

Libro adottato a Bari, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Ribéreau-P Gayon – Donèche B» è adottato per C.I. Tecnologia Enologica e Packaging dal prof. Giacomo Squeo (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari – Bari).

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Come lo indica il docente: Ribéreau-Gayon P., Dubourdieu D., Donèche B., Lonvaud, A. (2018). Trattato di Enologia – Microbiologia del vino e Vinificazioni. Vol. 1. Quarta Edizione, Edagricole, Milano

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C.I. Tecnologia Enologica e Packaging – Prof. Giacomo Squeo Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 1º semestre · 9 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 9 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · 3º anno · 1º semestre ›

Ribéreau-P Gayon – Donèche Bquesto libroCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Lanati – Lezioni di enotecnologiaCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
De – Tecnologia dei vini liquorosi e da dessertCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Gordon – Food PackagingCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Piergiovanni – Food packaging, tecnologie e qualità degli alimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoDa studiare: Tutto il materiale didattico utilizzato durante il corso sarà messo a disposizione degli studenti su apposite piattaforme webVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Gli appunti delle lezioni e le slides integrano i contenuti dei testi di riferimento.

Argomenti del programma: Modulo di Enologia e chimica enologica. La materia prima. Composizione dell’uva: distribuzione delle varie classi di sostanze nelle diverse parti dell'acino. Gli zuccheri: tipi, origine, evoluzione. Gli acidi organici: tipi, origine, evoluzione. I sali: equilibri salini, precipitazioni.

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