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Giammanco – Fondamenti di Scienze dell’Alimentazione

Libro adottato a Bari, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Giammanco – Fondamenti di Scienze dell’Alimentazione» è adottato per C.I. Alimenti e Nutrizione Applicata dai docenti Giacomo Squeo, Giuseppe Natrella e Marianna Ranieri (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari – Bari).

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Come lo indica il docente: “Fondamenti di Scienze dell’Alimentazione” La Guardia, Giammanco S, Giammanco M - Editrice EdiSES

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

C.I. Alimenti e Nutrizione Applicata – Prof. Giacomo Squeo, Prof. Giuseppe Natrella, Prof. Marianna Ranieri Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-70) · 2º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 9 CFU

Bari · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · 9 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · 2º anno ›

Lun 8:40–11:10 · Aula I
Mar 10:20–13 · Aula I
Gio 11:20–13 · Aula I
Cabras – Analisi dei prodotti alimentariCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Skoog – Chimica analitica strumentaleCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Stewart – Food texture and viscosityCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Brereton – Applied chemometrics for scientistsCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Nutrizione – Alimentazione, Nutrizione e SaluteCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cicirata – FISIOLOGIA dalle molecole ai sistemi integratiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Per gli approfondimenti

Russo Dazzi – Nutrizione ClinicaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Appunti dalle lezioni e materiale didattico distribuito durante il corso.

Argomenti del programma: Metodi di analisi spettroscopici ed ottici non distruttivi: principi, background teorico e strumentazione: - IR - NIR - Imaging - Colore Cenni di chemiometria per l’esplorazione e l’elaborazione dei dati multivariati. Analisi di struttura e reologia. - Metodi di valutazione della texture; strumentazione; test di compressione, penetrazione, taglio, compressione-estrusione, flessione, tensione, adesione; applicazioni…

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