Libri UniversitariCorso di laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari (LM-70) – sede di Bari
Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Scienze del suolo, della pianta e degli alimenti. (Di.S.S.P.A.) · Laurea magistrale · piano di studi, esami e libri, a.a. 2026/2027
Il piano di studi in breve
| Anno | Insegnamenti | di cui a scelta | Libri indicati |
|---|---|---|---|
| 1º anno | 9 | 0 | 44 |
| 2º anno | 5 | 3 | 31 |
1º anno
- Applicazioni di Macchine e Impianti Nei Processi Alimentari · 6 CFU · Prof. Biagio Bianchi · 2 libri: Peri – Manuale di Tecnologie Alimentari I; Peri – La Filtrazione nell’Industria Alimentare
- C.I. Economia dei Sistemi Produttivi Alimentari · 6 CFU · Prof. Domenico Carlucci · 6 libri: Di Vita – Economia e gestione aziendale; Antoldi – Economia e organizzazione aziendale; Favotto – Economia aziendale, misure, casi…
- C.I. Metodologie per la Qualita' degli Alimenti · 9 CFU · Prof. Giuseppe Celano, Prof. Ilaria Marcotuli · 4 libri: GENETICA E GENOMICA; ● GIGLIOTTI C., R. VERGA, 2007 Biotecnologie alimentari; Gobbetti – Microbiologia alimentare applicata…
- C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari · 9 CFU · Prof. Antonella Pasqualone · 12 libri: Cappelli – Principi di chimica degli alimenti; Milatovich – La tecnologia della pasta alimentare; Quaglia – Scienza e tecnologia della panificazione…
- C.I. Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale e Packaging · 9 CFU · Prof. Michele Faccia, Prof. Francesco Caponio, Prof. Giacomo Squeo · 11 libri: Capella – Manuale degli oli e dei grassi; Sunier – La fabbricazione del malto e della birra; Cabras – Chimica degli alimenti…
- Chimica Ambientale · 6 CFU · Prof. Roberto Terzano · 4 libri: Colin Baird – Chimica Ambientale; Stanley – Chimica Ambientale; Ajmone-Marsan – Inquinamento e risanamento del suolo…
- Lingua Inglese · 3 CFU · Prof. Marcella Marasciuolo · testi non ancora pubblicati
- Microbiologia degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Leonardo Mancini · 5 libri: Cocolin – Microbiologia alimentare applicata; Mucchetti – Tecnologia casearia; Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno…
- Selezione degli Starter e Microbiologia Predittiva · 6 CFU · Prof. Pasquale Filannino · 1 libro: Cocolin – Microbiologia alimentare applicata
2º anno
Curriculum: STAL2-2025 standard
- Marketing dei Prodotti Alimentari · 6 CFU · Prof. Bernardo Corrado De Gennaro · 1 libro: Foglio – Il Marketing agroalimentare
- Metodologie Biochimiche per la Qualità degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Carmine Crecchio · 4 libri: Introduzione alla Biochimica di Lehninger – Introduzione alla Biochimica di Lehninger; di Biochimica – Nelson; Wilson – Biochimica e biologia molecolare…
- OPZIONALI II ANNO (esami a scelta)
- C.I. Alimenti e Nutrizione Applicata · 9 CFU · Prof. Giacomo Squeo, Prof. Giuseppe Natrella, Prof. Marianna Ranieri · 8 libri: Cabras – Analisi dei prodotti alimentari; Skoog – Chimica analitica strumentale; Stewart – Food texture and viscosity…
- C.I. Entomologia Alimentare e Patologia del Post-Raccolta · 9 CFU · Prof. Eustachio Tarasco, Prof. Francesco Porcelli, Prof. Simona Marianna Sanzani · 10 libri: Bortolotti – I prodotti dell’alveare; Contessi – 497 pp; Minelli Bologna – Sistematica ed evoluzione degli esapodi…
- C.I. Sostenibilita' delle Filiere Agro-Alimentari · 9 CFU · Prof. Luigi Roselli, Prof. Pasquale Filannino · 8 libri: Bateman – Economia ambientale; MacArthur – Cities and circular economy for food; Osterwalder – Creare modelli di business…
Curriculum: Stal2-2022 Part Time
- Marketing dei Prodotti Alimentari · 6 CFU · Prof. Bernardo Corrado De Gennaro · 1 libro: Foglio – Il Marketing agroalimentare
- Metodologie Biochimiche per la Qualità degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Carmine Crecchio · 4 libri: Introduzione alla Biochimica di Lehninger – Introduzione alla Biochimica di Lehninger; di Biochimica – Nelson; Wilson – Biochimica e biologia molecolare…
- OPZIONALI II ANNO (esami a scelta)
- C.I. Alimenti e Nutrizione Applicata · 9 CFU · Prof. Giacomo Squeo, Prof. Giuseppe Natrella, Prof. Marianna Ranieri · 8 libri: Cabras – Analisi dei prodotti alimentari; Skoog – Chimica analitica strumentale; Stewart – Food texture and viscosity…
- C.I. Entomologia Alimentare e Patologia del Post-Raccolta · 9 CFU · Prof. Eustachio Tarasco, Prof. Francesco Porcelli, Prof. Simona Marianna Sanzani · 10 libri: Bortolotti – I prodotti dell’alveare; Contessi – 497 pp; Minelli Bologna – Sistematica ed evoluzione degli esapodi…
- C.I. Sostenibilita' delle Filiere Agro-Alimentari · 9 CFU · Prof. Luigi Roselli, Prof. Pasquale Filannino · 8 libri: Bateman – Economia ambientale; MacArthur – Cities and circular economy for food; Osterwalder – Creare modelli di business…
Note sul piano di studi
- Nel piano 2026/2027 pubblicato dall'ateneo, gli insegnamenti obbligatori del curriculum STAL2-2025 standard del 2º anno sono tutti nel 2º semestre.
- Nel piano 2026/2027 pubblicato dall'ateneo, gli insegnamenti obbligatori del curriculum Stal2-2022 Part Time del 2º anno sono tutti nel 2º semestre.
- In questo anno si sceglie il profilo (o curriculum) per il 2º anno: 2 possibilità.