Cosa si studia con questo libro Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti: di cosa parla
Manuale che presenta i principi della chimica degli alimenti, con attenzione a conservazione e trasformazioni. Il testo descrive i componenti dei prodotti alimentari e le reazioni che ne modificano qualità e stabilità durante lavorazione e stoccaggio. È adatto a chi frequenta i processi della tecnologia alimentare nei settori lattiero-caseario, ittico e delle carni. Serve come riferimento per collegare le conoscenze chimiche alle scelte tecnologiche e per comprendere come intervenire per mantenere nel tempo le caratteristiche dei prodotti. Il testo è adatto anche a chi vuole rivedere i fondamenti prima di affrontare i casi applicativi del settore.
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Chi lo adotta Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti: esami, corsi di laurea e docenti che lo indicano
Bologna 1 facoltà · 1 esame
Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti a Bologna: Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni, prof. Caboni
Facoltà: Medicina veterinaria
Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni
Di cosa si tratta: Composizione e caratteristiche chimico-fisiche di latte e carne, con proteine, lipidi, zuccheri, minerali, enzimi e microrganismi, sono il punto di partenza. Si trattano produzione del latte alimentare, coagulazione acida e presamica, caseificazione, gestione dei formaggi, packaging e recupero dei sottoprodotti, insieme alle modificazioni chimiche dei macrocomponenti della carne e agli additivi nei prodotti carnei.
Domande frequenti su Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti
Per quale esame serve Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti?
È indicato per Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni a Bologna, dal prof. Maria Caboni. A.a. 2026/2027.
Quali libri indica il prof. Maria Caboni per Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni?
Per Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni (Bologna) il prof. Maria Caboni indica Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti; l'elenco completo dei testi, obbligatori e facoltativi, è nella sezione «Chi lo adotta» di questa pagina.
Qual è il prezzo migliore di Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti?
Prezzi rilevati: IBS 51,60 €, Libraccio 51,60 €. Il comparatore prezzi di questa pagina mette a confronto Amazon, IBS e Libraccio, nuovo e usato: su Amazon il prezzo aggiornato è nella scheda del negozio.
Quanto tempo serve per studiare Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti?
≈ 6 settimane: il tempo è calcolato sulle pagine del libro e sui crediti dell'esame.
Qual è l'ISBN di Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti?
L'ISBN è 9788808499691 (editore Zanichelli).
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Come leggere questi datiCome è calcolata la difficoltà ›
Crediti (CFU)
50%
1 CFU = 25 ore di studio (dato ufficiale). Più crediti, più ore.
Densità di lettura
50%
pagine dei libri indicati divisi per i CFU (pagine dalla scheda SBN; se non note, una stima di 400 pagine a libro).
Ogni esame si confronta solo con quelli della sua area (scientifico-tecnica, umanistica, giuridico-sociale, sanitaria, economica): un esame di lettere non viene misurato con matematica. Il numero 1-10 è la posizione dell'esame nella sua area; per il libro si fa la media degli esami che lo adottano. Non contano anno di corso, laurea triennale o magistrale e lunghezza del programma: non dicono quanto si studia. È una stima del carico, non una difficoltà misurata.
Atenei e facoltà in ordine di diffusione. Per ogni esame: docente, corso di laurea, facoltà e il confronto con gli altri libri che indica.
Controlla sempre la scheda dell'esame. Le informazioni vengono dalle schede ufficiali degli atenei e possono cambiare o contenere errori: prima di acquistare verifica i testi sulla scheda ufficiale dell'esame (la trovi linkata in ogni esame) e, nel dubbio, chiedi al docente.
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