Cappelli – Principi di chimica degli alimenti

Libro adottato a Roma Tre, a.a. 2026/2027 · 2 canali

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Come lo indica il docente: Cappelli P., Vannucchi V. Principi di chimica degli alimenti. Conservazione - Trasformazioni – Normativa. Seconda edizione, Zanichelli, 2024

Chi lo adotta

Tecnologie per le Produzioni Tipiche – Prof. Rossella Caporizzi, Prof. Arcadio Alfieri (canale derossi antonio)Scienze e culture enogastronomiche · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo
Tecnologie per le Produzioni Tipiche – Prof. Antonio Derossi (canale 2)Scienze e culture enogastronomiche · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo

Programma e testi di ogni canale

Tecnologie per le Produzioni Tipiche – Prof. Rossella Caporizzi, Prof. Arcadio Alfieri Canale derossi antonio

Il docente consiglia di frequentare

Corso di laurea: Scienze e culture enogastronomiche · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo

Roma Tre · Scienze · 12 CFU · apri nel catalogo

Il docente indica 6 testi · da studiare tutti

Kulp K., Ponte J.G., 2000. Handbook of Cereal Vai su Amazon ›

Gobetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno Vai su Amazon ›

Gli alimenti Vai su Amazon ›

Manley – Technology of biscuits, crackers and cookies Vai su Amazon ›

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale didattico fornito a lezione dal docente
Dispense a cura del docente

Argomenti del programma: Nello svolgimento dell’insegnamento saranno trattati i seguenti argomenti: - Definizione e caratteristiche di cereali e pseudocereali - Attitudine alla trasformazione degli sfarinati - Tecnologie di macinazione, frazionamento, e ricombinazione - Tecnologie di maltazione e produzione della birra - Tecnologie di produzione e caratteristiche di tipicità di prodotti cerealicoli: • La pasta alimentare • Il pane • La…

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Tecnologie per le Produzioni Tipiche – Prof. Antonio Derossi Canale 2