Prof. Maria Caboni

Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · Ingegneria e architettura · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Maria Caboni

Girard – Tecnologie de la viande et des produits… – Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni (Sicurezza, qualità e sostenibilità delle produzioni animali – sede di Ozzano dell'Emilia, 2º anno · 2º semestre · 7 CFU)
Lawrie – Meat science – Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni (Sicurezza, qualità e sostenibilità delle produzioni animali – sede di Ozzano dell'Emilia, 2º anno · 2º semestre · 7 CFU)
Colavita – Igiene e tecnologia degli alimenti – Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni (Sicurezza, qualità e sostenibilità delle produzioni animali – sede di Ozzano dell'Emilia, 2º anno · 2º semestre · 7 CFU)
Mucchetti – Tecnologia del latte – Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni (Sicurezza, qualità e sostenibilità delle produzioni animali – sede di Ozzano dell'Emilia, 2º anno · 2º semestre · 7 CFU)
Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti – Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni (Sicurezza, qualità e sostenibilità delle produzioni animali – sede di Ozzano dell'Emilia, 2º anno · 2º semestre · 7 CFU)
Grazia – Tecnologie dei Salumi – Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni (Sicurezza, qualità e sostenibilità delle produzioni animali – sede di Ozzano dell'Emilia, 2º anno · 2º semestre · 7 CFU)
Hui – Handbook of Meat and Meat Processing – Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni (Sicurezza, qualità e sostenibilità delle produzioni animali – sede di Ozzano dell'Emilia, 2º anno · 2º semestre · 7 CFU)
Lawrie's Meat Science – Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni (Sicurezza, qualità e sostenibilità delle produzioni animali – sede di Ozzano dell'Emilia, 2º anno · 2º semestre · 7 CFU)
Improving Safety – Nutrition and Quality – Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni (Sicurezza, qualità e sostenibilità delle produzioni animali – sede di Ozzano dell'Emilia, 2º anno · 2º semestre · 7 CFU)
Charis – Sustainable Meat Production and Processing – Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni (Sicurezza, qualità e sostenibilità delle produzioni animali – sede di Ozzano dell'Emilia, 2º anno · 2º semestre · 7 CFU)
L'industria delle conserve alimentari – Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni (Sicurezza, qualità e sostenibilità delle produzioni animali – sede di Ozzano dell'Emilia, 2º anno · 2º semestre · 7 CFU)
Chimica degli Alimenti – Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni (Sicurezza, qualità e sostenibilità delle produzioni animali – sede di Ozzano dell'Emilia, 2º anno · 2º semestre · 7 CFU)
Salubrità e analisi di laboratorio – Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni (Sicurezza, qualità e sostenibilità delle produzioni animali – sede di Ozzano dell'Emilia, 2º anno · 2º semestre · 7 CFU)
Principi di chimica degli alimenti – Principi di Tecnologie Alimentari e di Qualita' dei Prodotti Alimentari (Economia e mercati agro-alimentari, 2º anno · 1º semestre · 6 CFU)

Materie del prof. Maria Caboni

Processi dell'Industria Alimentare M Canale unico

Corso di laurea: Ingegneria chimica e di processo · Laurea magistrale (LM-22) · esame facoltativo · 6 CFU

Bologna · Ingegneria e architettura · 6 CFU · apri nel catalogo

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

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Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni Canale unico

Corso di laurea: Sicurezza, qualità e sostenibilità delle produzioni animali – sede di Ozzano dell'Emilia · Laurea magistrale (LM-86) · 2º anno · 2º semestre · 7 CFU

Bologna · Medicina veterinaria · 7 CFU · apri nel catalogo · Sicurezza, qualità e sostenibilità delle produzioni animali – sede di Ozzano dell'Emilia · 2º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 13 testi · da studiare tutti

Testi suggeriti per consultazione/approfondimento

Girard – Tecnologie de la viande et des produits…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Lawrie – Meat science Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Colavita – Igiene e tecnologia degli alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Mucchetti – Tecnologia del latte Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Grazia – Tecnologie dei Salumi Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Hui – Handbook of Meat and Meat Processing Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Lawrie's Meat Science Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

"Processed Meats

Improving Safety – Nutrition and Quality Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Charis – Sustainable Meat Production and Processing Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Porretta, Porretta

L'industria delle conserve alimentari Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Cabras, Martelli

Chimica degli Alimenti Cerca su Amazon ›Da studiare: Capitolo sui prodotti itticiVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Prodotti della pesca e dell'acquacoltura freschi e lavorati

Salubrità e analisi di laboratorio Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

I docenti forniscono il materiale didattico utile alla preparazione dell'esame
Advances in Fish Processing [ Technology, D.P. Sen (leggibile online)

Argomenti del programma: MODULO 1 “SETTORE LATTIERO-CASEARIO”: Maria Fiorenza Caboni Richiamo sulla composizione e sulle caratteristiche chimico-fisiche. Proteine, lipidi, zuccheri, minerali, componenti biologici (enzimi, microrganismi). Principali indici chimico fisici. Tecnologia di produzione del latte alimentare, coagulazione acida e presamica. La caseificazione. Gestione dei formaggi e packaging.

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Principi di Tecnologie Alimentari e di Qualita' dei Prodotti Alimentari Canale unico

Corso di laurea: Economia e mercati agro-alimentari · Laurea triennale (L-25) · 2º anno · 1º semestre · 6 CFU

Bologna · Scienze agro-alimentari · 6 CFU · apri nel catalogo · Economia e mercati agro-alimentari · 2º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 1 testo

Testo utile per consultazione

Principi di chimica degli alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Non è¨ necessario l'acquisto di testi specifici. Viene fornito a lezione materiale didattico aggiornato, reperibile anche tramite iscrizione a lista di distribuzione, username e password presso AMS Campus - AlmaDL - Università di Bologna.

Argomenti del programma: Componenti degli alimenti e principali nutrienti e loro caratteristiche: carboidrati, proteine e grassi. Il ruolo dell'acqua negli alimenti: acqua libera e legata. Principali alterazioni degli alimenti: microbiche, chimiche e fisiche; tecniche di stabilizzazione e principi generali del controllo della qualità dei prodotti agroalimentari e dei derivati.

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Tecnologie Alimentari – con Prof. Enrico Valli, Prof. Fabio Chinnici, Prof. Urszula Tylewicz, Prof. Santina Romani Canale unico

Corso di laurea: Tecnologie alimentari – sede di Cesena · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 1º semestre · 12 CFU

Bologna · Scienze agro-alimentari · 12 CFU · apri nel catalogo

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Maria Caboni per Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni?

Girard – Tecnologie de la viande et des produits…; Lawrie – Meat science; Colavita – Igiene e tecnologia degli alimenti; Mucchetti – Tecnologia del latte; Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti; Grazia – Tecnologie dei Salumi; Hui – Handbook of Meat and Meat Processing; Lawrie's Meat Science; Improving Safety – Nutrition and Quality; Charis – Sustainable Meat Production and Processing; L'industria delle conserve alimentari; Chimica degli Alimenti; Salubrità e analisi di laboratorio

Quali libri consiglia il prof. Maria Caboni per Principi di Tecnologie Alimentari e di Qualita' dei Prodotti Alimentari?

Principi di chimica degli alimenti