Hui – Handbook of Meat and Meat Processing

Libro adottato a Bologna, a.a. 2026/2027 · 2 canali

«Hui – Handbook of Meat and Meat Processing» è adottato per Industrie e Tecnologie Alimentari dei Prodotti di Origine Animale dal prof. Maria Teresa Rodriguez Estrada (Produzioni animali – Bologna); per Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni dal prof. Maria Caboni (Sicurezza, qualità e sostenibilità delle produzioni animali – sede di Ozzano dell'Emilia – Bologna).

Come lo indica il docente: Hui Y.H., " Handbook of Meat and Meat Processing ", CRC Press (USA), 2a. ed., 2012 · "Handbook of Meat and Meat Processing", edited by Y. H. Hui, Taylor & Francis Group, 2012

Titolo

Handbook of meat and meat processing

Autori

edited by Y.H. Hui, associate editors J. L. Aalhus ... [et al.], 2. ed

Editore

CRC Press, 2012

ISBN

9781439836835

Chi lo adotta

• Industrie e Tecnologie Alimentari dei Prodotti di Origine Animale – Prof. Maria Teresa Rodriguez Estrada (canale unico)Produzioni animali · Laurea triennale (L-38) · 3º anno · 1º semestre · 7 CFU
• Processi della Tecnologia Alimentare: Settore Lattiero-Caseario, Ittico e delle Carni – Prof. Maria Caboni (canale unico)Sicurezza, qualità e sostenibilità delle produzioni animali – sede di Ozzano dell'Emilia · Laurea magistrale (LM-86) · 2º anno · 2º semestre · 7 CFU

Programma e testi di ogni canale

Si studia insieme a

• Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti
• Grazia – Tecnologie dei Salumi
• Alais – Scienza del Latte
• Cabras – Chimica degli Alimenti
• Corradini – Chimica e Tecnologia del Latte
• Galanakis – Sustainable Meat Production and Processing