Quaglia – Scienza e tecnologia della panificazione

Libro adottato a Bari, Teramo, a.a. 2026/2027 · 2 canali

«Quaglia – Scienza e tecnologia della panificazione» è adottato per C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari dal prof. Antonella Pasqualone (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari – Bari); per Tecnologia dei Cereali e Derivati (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Teramo – Teramo).

Come lo indica il docente: Quaglia G. B., Scienza e tecnologia della panificazione, Chiriotti Editore, Pinerolo, 1986 · Quaglia G. – Scienza e tecnologia della panificazione. Chiriotti Editore, Pinerolo, I, 1984

Titolo

Scienza e tecnologia della panificazione

Autori

Giovanni Quaglia

Editore

Chiriotti, 1984

ISBN

9788885022188

Chi lo adotta

• Bari · C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari – Prof. Antonella Pasqualone (canale unico)Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 1º semestre · 9 CFU
• Teramo · Tecnologia dei Cereali e Derivati – docente non ancora indicato (canale unico) a.a. 2025/2026Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Teramo · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo · 4 CFU

Programma e testi di ogni canale

Si studia insieme a

• Cappelli – Principi di chimica degli alimenti
• Milatovich – La tecnologia della pasta alimentare
• Carrai – Arte bianca
• Fast – Breakfast cereals and how they are made
• Kill – Pasta and semolina technology
• Hui – Bakery products