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Kill – Pasta and semolina technology

Libro adottato a Bari, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Kill – Pasta and semolina technology» è adottato per C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari dal prof. Antonella Pasqualone (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari – Bari).

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Come lo indica il docente: Kill R.C., Turnbull K., Pasta and semolina technology, Blackwell Science, 2000

Titolo
Pasta and semolina technology
Autori
edited by R. C. Kill and K. Turnbull
Editore
Blackwell science, 2001
ISBN
9780632053490

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari – Prof. Antonella Pasqualone Canale unico

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Gli appunti delle lezioni e le diapositive discusse a lezione integrano i contenuti dei testi di riferimento, insieme a estratti delle norme vigenti nel settore dei cereali e articoli scientifici selezionati.

Argomenti del programma: Il corso si compone di due moduli: Tecnologia degli alimenti a base di cereali e Tecnologia delle conserve alimentari. Per il modulo di Tecnologia degli alimenti a base di cereali i contenuti sono i seguenti: • Composizione della cariosside. • Tecnologia della macinazione artigianale ed industriale. • Classificazione dei prodotti e sottoprodotti di macinazione. • Processo di formazione del glutine.

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