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Hui – Bakery products

Libro adottato a Bari, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Hui – Bakery products» è adottato per C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari dal prof. Antonella Pasqualone (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Bari – Bari).

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Come lo indica il docente: Hui Y.H., Corke H., De Leyn I., Nip W.K., Cross N. Bakery products. Science and technology, Wiley-Blackwell, 2007

Titolo
Bakery products
Autori
Y.H. Hui editor, Harold Corke ... [et al.] associate editors
Editore
Blackwell, 2006
ISBN
9780813801872

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

C.I. Tecnologia dei Cereali e delle Conserve Alimentari – Prof. Antonella Pasqualone Canale unico

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Gli appunti delle lezioni e le diapositive discusse a lezione integrano i contenuti dei testi di riferimento, insieme a estratti delle norme vigenti nel settore dei cereali e articoli scientifici selezionati.

Argomenti del programma: Il corso si compone di due moduli: Tecnologia degli alimenti a base di cereali e Tecnologia delle conserve alimentari. Per il modulo di Tecnologia degli alimenti a base di cereali i contenuti sono i seguenti: • Composizione della cariosside. • Tecnologia della macinazione artigianale ed industriale. • Classificazione dei prodotti e sottoprodotti di macinazione. • Processo di formazione del glutine.

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